煮桌師傅的不油膩私房紅燒控肉~色誘味美的好吃紅燒控肉, 下飯又營養~~~^o^#)~~
煮桌師傅 (請台語發音~謝謝!^-^~) :就是農業社會幫大家辦桌的大廚師,他們通常會將沾板,鍋鏟和菜刀放在一個大袋子,背在肩膀上,就出門工作. 一般工作完畢,主人會包紅包和一大塊豬肉給他當酬勞.~走~~做菜去囉!
美味紅燒控肉 食材:
五花肉 2.5x2.5 (肉厚度就依店裡老闆豬肉的厚度)
海藻豬 3斤 (當然黑豬肉都可以唷)
青蔥 10支 (切5公分左右)
蒜頭20顆 (整顆的)
油
醬油膏
醬油
冰糖
米酒
五印醋(提味用)
花椒八角(可無)
美味紅燒控肉 做法:
1.豬肉洗淨,放盤上瀝乾,醬油膏繞一圈,均勻抓抓~
2.倒入葵花籽油,量要夠,ㄆㄧㄚˋ噴出來了~~把豬肉炸得金黃酥脆,(分2次炸~,第一次約2-3分鐘,撈起,再繼續熱油,放入第二次炸)
3.肉全起鍋,放入蔥段,蒜頭爆香
4.全部肉放入排好,再加入剛撈起的蔥段蒜頭, 一整瓶米酒,冰糖2匙,再加少許醬油,水蓋滿肉~(此時可放八角,或花椒,也可不放),(有陶鍋最好,沒有,不鏽鋼鍋也行喔!)(五印醋~肉快好時再放一匙,試試味道喔)
5.開火讓他滾沸,然後關小火煨煮(就是滾時會ㄅㄡ!ㄅㄡ!ㄅㄡ!這聲音)60分鐘,煨煮時,會收水到有一點醍醐狀態~~這是最佳狀態喔! 噹~噹噹~噹~美味紅燒控肉起鍋!!在香噴噴熱騰騰的白米飯上,淋上控肉醬汁.....老公小孩飯桌不遲到喔!!!(哈 又撥瀏海了><")
美味撇步: 因為炸過的五花肉 皮會酥脆;
瘦肉部分~因為油炸過,被封起來,肉質會較硬實,滷的時候,就不容易鬆散,;
肥肉部分~因為炸過,油脂的含量會減少,所以吃起來不油膩喔!
家人吃了,超級幸福的,簡直愛死它了!!(((((((請幫我再添一碗白飯!!謝謝~))))))))))
