傳說中好吃的夢幻紅燒牛肉麵

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(( “媽咪,好久沒吃牛肉麵了耶好想吃喔!”)))......

  我家的小蘿蔔頭們,每人都有自己的口味,對肉質又挑(被寵壞了), 當然我也沒在怕的吧!你老媽可是有求必應的捏! 好,馬上來做!! 

    紅燒牛肉麵要好吃!要新鮮黃牛肉喔!而且要買帶有白白的牛筋,才是令人美味到流口水的完美組合喔!

食譜有美食家梁幼祥的加持,基本口味是有了喔!

梁幼祥原始食譜: http://blog.udn.com/Elisa37/11495384

以下是我參考的食譜,再加入我多次燉煮的心得~


 紅燒牛肉麵美味食材:

黃牛肉1.5~2斤

番茄2顆

洋蔥1顆

青蔥2支,蔥花些許

薑6片

大蒜 20粒

醬油 1杯

辣豆板醬 3湯匙

米酒 1湯匙

花椒2湯匙,八角6粒,月桂葉2片(或以滷包代替)

胡椒粉少許

牛肥油爆香用(或一般的油4匙)

紅蘿蔔(可加,視個人喜好)


作法:

1.將買來的整塊牛肉或是牛腱入鍋(老闆已經幫我切好了啦),加冷水,青蔥兩支,米酒一湯匙,薑六片煮20分鐘.(若牛肉是1.5斤~2斤 ,加蔥兩支,薑六片,米酒一湯匙,約8人份大同電鍋鐵鍋; 若牛肉是3斤多,想多煮一些,分裝結凍起來慢慢吃,就可以用兩個鐵鍋,同時燉煮,蔥和薑份量個兩倍喔!)牛肉不能先浸水喔,而且鍋內要由冷水慢慢加熱到沸騰後,轉小火,中間也不用加水,20分鐘一到,用濾網撈掉表面的雜質就可以囉!!

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2. 將肉撈出,切自己喜歡的大小塊或是片狀.(在做法2之前別切肉噢,因為肉還很軟,切成小塊再烹煮,肉會變得不好看,也會縮太小喔!)

3. 準備爆香囉!!!(我很喜歡這步驟,翻來翻去~可以開始有成就感了)~在炒鍋中放四匙油(牛肉老闆給的牛肥肉,也可以爆牛油喔),爆香20粒大蒜、放入切好的洋蔥片、2湯匙花椒,待洋蔥變軟散發出香味,在加入三湯匙辣豆辦醬(孩子怕太辣也可以1湯匙辣+2湯匙不辣的豆瓣醬喔)、醬油一杯、糖一湯匙、酒三湯匙,用中小火拌炒一分鐘 (就可以加番茄一個,也可以不加噢!但是不建議加2顆以上湯頭會略帶酸味)。 (花椒在超市有賣;中藥行也有賣;若家裡有不愛太辣的小朋友,可以把三湯匙的辣豆瓣醬 調整為~一湯匙辣豆瓣+兩湯匙的一般無辣豆瓣醬; 個人不太建議 全加無辣豆瓣醬,因為這樣完全失去記憶中,頂級紅燒牛肉湯的美味喔!明白說就是不好吃囉!)

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4. 將牛肉及原來煮牛肉的湯一起入鍋(如果有牛骨的,也可以先川燙,熬湯,然後在這裡一起放入喔),並加入六粒八角、兩片月桂葉及少許胡椒粉,(這些香料,也可用牛肉店老闆附上的滷包代替唷!我個人是買中藥行賣的滷包,純天然香料藥材,一包5元)煮滾後用文火續煮一小時,關火蓋上鍋蓋,不要動鍋中物,一直等到鍋冷就成 了.再試味道,依個人喜好加鹽或醬油調味,若是不夠味,辣豆瓣再來一下呀!即成夢幻牛肉湯底了! 

5.若是想另做一盤美味滷牛腱冷盤,老公晚上的下酒小菜,也可以順道做唷!!滷牛腱的做法,和上述處理的牛肉1234步驟一模一樣,不同的是,在上面第4點,牛肉和牛腱進入牛肉湯,燉煮1小時後,單獨舀出牛腱和一些湯汁,繼續再燉30分鐘唷!熄火,蓋著鍋蓋,一直等到鍋物冷卻,就大功告成搞成囉!

美食家梁幼祥說~牛肉好吃的秘方 ,在於牛肉的爛是用泡出來的而不是一直燉出來的, 真正好吃的牛肉,是要看起來堅挺,而吃起來柔嫩軟塌,還要帶著膠質,微微的會沾唇才過癮. (重要的事!要說三遍唷!!!趕緊筆記~好吃 好吃 好吃 係金ㄟ喔!~~~~)

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 好不容易燉好牛肉囉!!!家人回家開們第一句話就是~~哇!媽好香喔!我猜你今天做了我愛吃的紅燒牛肉麵了耶!!(他們就開始order了喲!)可以想像他們可愛期待吃的臉蛋嗎?

現在開始下麵囉!一般來說,我喜歡市場的手工麵條,口感很QQ(一球一球的繞著,回家可放冷凍庫,要吃多少再拿出來),沒有的話,一般超市賣的捲麵或是粄條,也是不錯的選擇唷!麵怎麼煮?就是熱水滾了,放下去麻!!但是,要注意的是,每個人對麵條軟硬程度喜好不同~或是有人喜愛燙舌的湯頭,邊冒汗邊呼過癮;一般來說,我們不可能一鍋牛肉湯,從早熱到尾,所以,任何時間,只要有人點麵了,湯麵碗先乘著要的湯份量,  然後微波到你要的熱度,這時煮的QQ麵條(不要煮太熟喔!約7~8分熟),燙過的營養青菜放入(盡量集中成一球,看來比較好看好吃),整碗再放入微波1分鐘, QQ麵+香濃牛肉原汁湯頭=完全入味, 在灑點兒蔥花.(((快來吃噢!!)))

每當做完一道餐點,呈上桌子時, 我最愛坐在她面前,看著孩子吃第一口的表情~~哇!!媽~好好吃喔!(眼睛瞪好大.....簡直比專業還專業!比xx餐廳還好吃耶~我心裡 會微笑喔!哈!開醺了呢~(其實方法無它,你只要想著 吃得人期待什麼味道 我就要變出來,如此而已喔!!會心微笑....撥瀏海了)

 

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