美味食譜: 麻油石蟳
有時到海港買海鮮,到當地餐廳料理,我吃得經驗是~
他們的料理烹調方式,不見得合我們口味,
味道就是差了那麼一些..(有時還很難吃...噓!!><浪費這麼好的食材了),吃得很不夠味,過癮!!
今天介紹一道~麻油石蟳~
到朋友家做客,一人一道餐點,如何讓自己的菜色大器~
很簡單喔!!~,今天我們來一道~老饕最愛!!.的.....
麻油石蟳
食材: 石蟳, 薑片, 九層塔, 醬油二大匙, 冰糖一小匙, 麻油, 胡椒粉,米酒
石蟳: 體型比大沙公略小,價位是一般大沙公的一半,
但是肉質卻更鮮美,因為蟹殼很厚,跟石頭一樣硬吧!
所以要多敲碎幾下,才好食用
(近年來,更多人知道石蟳的美味,價位持續看漲)
這隻是公的喔!!(公的蟹身較窄長...)
一般來說,公的石蟳,肉質較鮮甜,QQ感~,而且蟹膏較多-而飽滿!!~
薑片(依個人喜好味道輕重,可斟酌多寡)
胡椒
爆香薑片~到透!(有點乾)
放入石蟳(全丟下去)
拌炒前記住螃蟹水份瀝乾，倒入翻炒至香氣微出，加入醬油，
最重要的步驟,（油必需將醬油爆出醬香氣味）,翻炒加入米酒約三分之一,水約三分之一,冰糖一小匙,悶燒..
悶燒最重要是蟹肉的熟度控制與收汁，所以米酒水的量控制非常重要，待收汁OK時，加入九層塔翻炒，便大功告成！
灑入九層塔...
起鍋
上桌囉!!~整個麻油香...撲鼻!!(左鄰右舍,會探頭的ㄋㄟ...)
(朋友家聚餐~你的菜色,一定會最吸睛!!XDDD~)
熟的蟹膏,嚐起來軟嫩多汁~
也不會太硬,浪費了新鮮食材....
很香,充滿麻油,薑片融合的美味!!
不用餐具了,直接豪邁用手了...XDDD
用叉子挖蟹肉嗎?~當然是用手吃比較快啊!!,手吃得油油膩膩的~哈哈!!
蟹肉好入味喔!!~
麻油和九層塔的味道,也超搭的!!整個的香...
肉質Q彈,照片就看得出來了~一塊接一塊拿..
這樣吃~很過癮喔!!
這是一道很美味,但是做法簡單的石蟳料理大餐喔!!
大家晚安~
