傳說中好吃的夢幻紅燒牛肉麵
（（ “媽咪,好久沒吃牛肉麵了耶好想吃喔！”）））......
我家的小蘿蔔頭們,每人都有自己的口味,對肉質又挑（被寵壞了）, 當然我也沒在怕的吧！你老媽可是有求必應的捏！ 好,馬上來做！！
紅燒牛肉麵要好吃！要新鮮黃牛肉喔！而且要買帶有白白的牛筋,才是令人美味到流口水的完美組合喔！
食譜有美食家梁幼祥的加持,基本口味是有了喔！
梁幼祥原始食譜: http://blog.udn.com/Elisa37/11495384
以下是我參考的食譜,再加入我多次燉煮的心得~
紅燒牛肉麵美味食材:
黃牛肉1.5～2斤
番茄2顆
洋蔥1顆
青蔥2支,蔥花些許
薑6片
大蒜 20粒
醬油 1杯
辣豆板醬 3湯匙
米酒 1湯匙
花椒2湯匙,八角6粒,月桂葉2片（或以滷包代替）
胡椒粉少許
牛肥油爆香用（或一般的油4匙）
紅蘿蔔（可加,視個人喜好）
作法:
1.將買來的整塊牛肉或是牛腱入鍋（老闆已經幫我切好了啦），加冷水，青蔥兩支，米酒一湯匙，薑六片煮20分鐘.（若牛肉是1.5斤～2斤 ,加蔥兩支，薑六片，米酒一湯匙,約8人份大同電鍋鐵鍋; 若牛肉是3斤多,想多煮一些,分裝結凍起來慢慢吃,就可以用兩個鐵鍋,同時燉煮,蔥和薑份量個兩倍喔！）牛肉不能先浸水喔，而且鍋內要由冷水慢慢加熱到沸騰後,轉小火，中間也不用加水，20分鐘一到,用濾網撈掉表面的雜質就可以囉！！
2. 將肉撈出，切自己喜歡的大小塊或是片狀.（在做法2之前別切肉噢，因為肉還很軟，切成小塊再烹煮，肉會變得不好看,也會縮太小喔！）
3. 準備爆香囉！！！（我很喜歡這步驟,翻來翻去～可以開始有成就感了）～在炒鍋中放四匙油（牛肉老闆給的牛肥肉,也可以爆牛油喔），爆香20粒大蒜、放入切好的洋蔥片、2湯匙花椒，待洋蔥變軟散發出香味，在加入三湯匙辣豆辦醬（孩子怕太辣也可以1湯匙辣+2湯匙不辣的豆瓣醬喔）、醬油一杯、糖一湯匙、酒三湯匙，用中小火拌炒一分鐘 (就可以加番茄一個，也可以不加噢！但是不建議加2顆以上湯頭會略帶酸味)。 （花椒在超市有賣;中藥行也有賣;若家裡有不愛太辣的小朋友,可以把三湯匙的辣豆瓣醬 調整為～一湯匙辣豆瓣＋兩湯匙的一般無辣豆瓣醬; 個人不太建議 全加無辣豆瓣醬,因為這樣完全失去記憶中,頂級紅燒牛肉湯的美味喔！明白說就是不好吃囉！）
4. 將牛肉及原來煮牛肉的湯一起入鍋（如果有牛骨的,也可以先川燙,熬湯,然後在這裡一起放入喔），並加入六粒八角、兩片月桂葉及少許胡椒粉，（這些香料,也可用牛肉店老闆附上的滷包代替唷！我個人是買中藥行賣的滷包,純天然香料藥材,一包5元）煮滾後用文火續煮一小時，關火蓋上鍋蓋，不要動鍋中物，一直等到鍋冷就成 了.再試味道,依個人喜好加鹽或醬油調味,若是不夠味,辣豆瓣再來一下呀！即成夢幻牛肉湯底了！
5.若是想另做一盤美味滷牛腱冷盤,老公晚上的下酒小菜,也可以順道做唷！！滷牛腱的做法,和上述處理的牛肉1234步驟一模一樣,不同的是,在上面第4點,牛肉和牛腱進入牛肉湯,燉煮1小時後,單獨舀出牛腱和一些湯汁,繼續再燉30分鐘唷！熄火,蓋著鍋蓋,一直等到鍋物冷卻,就大功告成搞成囉！
美食家梁幼祥說～牛肉好吃的秘方 ,在於牛肉的爛是用泡出來的而不是一直燉出來的， 真正好吃的牛肉，是要看起來堅挺，而吃起來柔嫩軟塌，還要帶著膠質，微微的會沾唇才過癮. （重要的事！要說三遍唷！！！趕緊筆記～好吃 好吃 好吃 係金ㄟ喔！～～～～）
好不容易燉好牛肉囉！！！家人回家開們第一句話就是～～哇！媽好香喔！我猜你今天做了我愛吃的紅燒牛肉麵了耶！！（他們就開始order了喲！）可以想像他們可愛期待吃的臉蛋嗎？
現在開始下麵囉！一般來說,我喜歡市場的手工麵條,口感很QQ（一球一球的繞著,回家可放冷凍庫,要吃多少再拿出來）,沒有的話,一般超市賣的捲麵或是粄條,也是不錯的選擇唷！麵怎麼煮？就是熱水滾了,放下去麻！！但是,要注意的是,每個人對麵條軟硬程度喜好不同～或是有人喜愛燙舌的湯頭,邊冒汗邊呼過癮;一般來說,我們不可能一鍋牛肉湯,從早熱到尾,所以,任何時間,只要有人點麵了,湯麵碗先乘著要的湯份量, 然後微波到你要的熱度,這時煮的QQ麵條（不要煮太熟喔！約7~8分熟）,燙過的營養青菜放入（盡量集中成一球,看來比較好看好吃）,整碗再放入微波1分鐘, QQ麵+香濃牛肉原汁湯頭＝完全入味, 在灑點兒蔥花.（（（快來吃噢！！）））
每當做完一道餐點,呈上桌子時, 我最愛坐在她面前,看著孩子吃第一口的表情～～哇！！媽～好好吃喔！（眼睛瞪好大.....簡直比專業還專業！比xx餐廳還好吃耶～我心裡 會微笑喔！哈！開醺了呢～（其實方法無它,你只要想著 吃得人期待什麼味道 我就要變出來,如此而已喔！！會心微笑....撥瀏海了）
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