瑞士【起士鍋由來】
***起士鍋(Fondue),源於18世紀的瑞士,
因為寒冷的阿爾卑斯山國度,他們在溫暖的月份,製做了乳酪和麵包的,
在整個冬天,隨著整塊乳酪的老化,麵包也變硬了,食物吃起來更加困難
於是發現~將硬麵包,放入蒜末,自家香料和白葡萄酒的熱乳酪中,
麵包會軟化,而且香濃可口,
這種將鍋子加熱起士,全家人圍爐溫暖舒適的吃著
就成了瑞士的傳統平民美食了
Fondue,在法文,就有融化之意(Fondre)
(像是巧克力火鍋,也是Fondue的意思)
***在瑞士西南方擁有大座葡萄莊園的瓦萊(Valais),
有一位製作葡萄酒的人,在寒冷的冬晚,為了晚上的宴客,
把馬鈴薯放在燒熱的煤炭中烹烤
不料桌上的起士太靠近炭火,
融化滴下而沾滿炭火中的馬鈴薯
就這樣好吃得幾百年了!
這種起士吃法稱為融化的起士Raclette(拉可雷特)
1574年,以融化的起士(melted cheese)為名,成為瑞士當地的家常菜
1874年,才成為瑞士當地的特有起士品牌
【起士鍋做法】:
材料:
各1/3磅的gruyere, fontina和 gouda
2 tablespoons的玉米粉或麵份
一杯白酒(或梨子酒)
蒜(切碎)一片
喜愛的配料,水煮過,備用
(洋菇,番茄,青蔥,辣椒,豆類,蘆筍,管麵,馬鈴薯..)
質地稍硬的麵包片
把整塊起士削成食用的碎片份量
(起士種類一般是gruyere, fontina和 gouda)
慢慢放入平底有高度的鐵鑄把手鍋中加熱,
(鍋底可先抹些蒜末避免貼鍋)
起士一點一點加入,用木製的鍋鏟邊攪拌,融化後再放一些...
做前後方向攪拌(圓弧狀攪拌,起士容易糾結在一起)
再放入蒜末香料和自己喜好的配方(洋菇,番茄,青蔥,辣椒,豆類...)
最後加白葡萄酒,白葡萄酒中的酸,有助於起士的滑順和質地均勻,
*要注意的是~要混些玉米粉,或是麵粉(調些水,像勾芡般)
(因為只加白酒,在加熱過程中,乳酪中的脂肪和起士會呈分離狀態,就是看到一攤油)
玉米粉水~緩慢投入,加以攪拌~鍋中的濃稠的起士更加黏密了
沾料以法國麵包和小顆馬鈴薯最為合適,
當然也可以準備管麵,蘆筍,蝦肉,煙燻火腿或熱狗...隨個人喜好,
也是不錯的選擇~
(鍋底清洗方法) : 浸泡熱水一晚,
用木製鍋鏟剔除鍋底,
鍋巴一下子就起來了
【瑞士高人氣的起士鍋】
瑞士起士鍋,吃起來,就是質樸,而簡單~
(跟他們的民族性很像)
*瑞士有名的一半一半起士鍋(Halh-Half Fondue),
是將新鮮牛奶,
搭配嚴謹傳統的製法做成佛里堡起士(vacherin fribourgoise),
再加入等量的格呂椰爾起士(gruyère )調製而成,輔以白酒或櫻桃白蘭地
熬成濃稠的液狀起士鍋湯底,用細長叉子(避免麵包掉入鍋內,燙手),
沾以麵包或馬鈴薯來食用
硬麵包片,可以剝成更小的塊狀,用叉子插著,
在起士鍋中翻滾,裹個厚厚的一大層起士....
麵包遇熱也軟化了,起鍋時,起士牽絲而燙口,微微吹涼些,放入口中
鹹鹹香香的乳酪美味,充滿著鼻腔(不會有嗆鼻乳酪的怪味)
因為起士湯底,有白酒的加持,更顯得
豐富而不單調,非常滿足的飽食感,
搭以風乾肉和季節沙拉,綴些小酸黃瓜和醃漬小洋蔥~
更是人間美味
現在成為瑞士不吃不可的國民美食
冬天的瑞士,用餐時間,餐廳總是瀰漫著濃濃的乳酪香
每吃一口,真的猛點頭的說~好好吃!!
【目前在東京】
起士鍋也是女性消費者的大人氣料理喔!
他們女生常常會有女子會,就是女生的聚會,
吃的料理,就是要可愛到不行,可以打卡~所以起士鍋在日本,
整個擺盤裝飾變得非常華麗,
跟瑞士直來直往的起士鍋相較起來,風格截然不同~~
而且訂位常常大排長龍呢~
【延伸閱讀】瑞士好吃的起士鍋餐廳 :
