小卡的美麗日誌

*【食譜分享】《午仔魚米粉湯》讓人想吃的懷念味道...//做法簡單,道地6星級口味!!~趕緊試試看囉~

前天朋友問我,你人在國外時,最想吃的是哪道菜啊?

我的回答是好吃道地的午仔魚米粉湯!(可是認真的想啊!!!!

五星級料理固然好吃~ 但是敵不過思念的好味道~

我現在想吃的美味,就是午仔魚米粉湯~久久不退散~印在我舌尖上腦海中的好味道，（懂得人..一定知道我再說什麼!!^o^)

今天來做做看~《午仔魚米粉湯》~心中想念的好滋味!

  

 

米粉湯~要搭配魚類,就有撇步了~台灣俗諺:「一午,二鯧,三鮸」,正是形容台灣魚類肉質的美味排行榜啊!!

美味午仔魚~油脂豐富,肉質細膩又爽口,含有不飽和脂肪酸和健康魚油,是一家大小都適合的魚類喔!!

話不多說~趕緊開始囉!!

 

 

《材料🐟》：午仔魚2尾, 青蒜8大支, 乾魷魚1/4隻, 豆皮一包, 大白菜1顆, 米粉一包, 芹菜末, 蛋3顆,

《調味料》 : 鹽, 白胡椒

《做法》 

1.製作蛋酥(備用), 炸午仔魚(備用), 魷魚切小片,酥炸一下(備用),米粉泡水十五分鐘(備用)

《備用食材製作》:

🔻 蛋酥

油需高溫，蛋打勻，用網型油撈適量淋入油中,技法另一隻手用長筷不停打散,這樣才不至形成蛋餅,酥與餅影響這道菜的湯頭甚鉅！

 

🔻 炸午仔魚

油需高溫油炸,技巧分二次炸, 第一次將外皮炸酥固狀, 第二次外皮酥脆, 魚肉保持鮮嫩為重點技法。

*另乾魷魚需水浸泡軟嫩,切成小條狀,高溫油酥炸至魷魚香酥味起即可

 

2.將橄欖油入鍋,將青蒜爆香,放入白菜拌炒約五分鐘，加水後,依序放入~香酥魷魚,蛋酥,炸午仔魚,,蓋鍋蓋悶約40分鐘,悶煮至白菜軟透，魷魚，蛋酥，午仔魚的酥香味滲入大白菜，同時與大白菜的透香甜一起溶至湯中，混合之後的軟酥鮮味與大白菜透香甜再加入浸泡過的米粉,豆皮,和青蒜,悶煮10分鐘,最後 放入鹽即可。

 呈碗時再放胡椒調味,灑些芹菜末~即可美味上桌囉!!!~

🔻 將橄欖油入鍋

 

🔻 將準備的一半份量青蒜爆香

 

🔻 放入白菜拌炒,讓菜過油炒透

 

🔻 加水

 

🔻 依序加入準備好的~備用乾炒魷魚

 

🔻 放入備用蛋酥

 

🔻 放入炸好的午仔魚

 

🔻 火勢大火燒開後蓋鍋蓋，轉調中小煨煮40分鐘

 

🔻待午仔魚,蛋酥...香氣四溢~波波波!!

 

🔻攪拌一下

 

🔻 再放入浸泡過的米粉 ,豆皮 和剩下的青蒜,過10分鐘後,加入鹽,胡椒,芹菜末調味~

 

🔻 午仔魚米粉湯 熱騰騰上桌囉!

好香啊!!!~~~香氣四溢!!!~迫不急待喝口湯......(好燙啊!!XDDD)

 

🔻 嚐一口湯汁,所有炸午仔魚香,好的魚油,蛋酥和蔬菜的甘甜軟透精華~全都融合在淡黃色閃亮亮的湯頭裡啦!~

 

🔻 魷魚塊,雖然不是主角,但在煲湯的過程中,不可或缺的元素啊!!~

嚐起來,捲捲魷魚香,QQ很好吃!

 

🔻 看看!!!~就是這塊好吃的午仔魚~魚肉炸得透出金黃色澤,外表微硬,內部魚肉軟嫩~

肉質細嫩Q彈、整碗高湯,鮮魚甜度與魚酥香氣都滿滿啊!!!~

 

🔻 咬一口,內部肉質細嫩,因為炸過,更添加了香氣,細緻魚肉也不會散掉!

 

🔻 魚肉DHA部分,也好好吃啊!!~健康營養的美味,重點是很好吃啊!!~就是這一味!!

 

🔻豆皮部分,吸飽了濃郁鮮甜的魷魚酥、魚酥香氣湯汁,大白菜軟透甘甜,整口放入嘴中,有點嚼勁,口感也美味!!

 

🔻這蛋酥部分,真的就厲害了!!

炸得酥脆的蛋酥,整把放入甘甜湯頭煲煮,,口感像是豆皮耶~好好吃喔!!!

米粉部分,QQ滑順~因為我太餓了...就開動囉!!!^o^~

 

這就是~今天的午仔魚米粉湯~在家就有6星級的台式好口味~大成功耶!!YEAH!!~

 滿足味蕾經驗的同時,想著先人的智慧傳承,述說著早期台灣人対於吃飯與家庭互動重要関懷,是代代相傳不熄的好滋味啊!!!~

 

 

 

 

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