#高山老街 #飛驒高山老街 #上三之町 #高山味增

*日本高山老街 上三之町【(株)大のや醸造 大野屋(三之町本店)】傳承8代的傳統味噌醬油專賣店

來日本岐阜縣高山市,除了清澈的天然水源,口感精緻的麵包店和享用飛驒牛美食

一定不可錯過上三之町這個景點,彷彿踏入電視劇水戶黃門江戶時代的時空背景

穿梭於在老街道一定必訪,連天皇都造訪的老牌味噌店

傳承8代的醬油味噌老字號【(株)大のや醸造(大野屋)/三之町本店 】

可免費喝熱熱味噌湯,是來飛驒高山老街必訪的熱門商店之一

*日本高山老街/上三之町【(株)大のや醸造 大野屋(三之町本

 

12年前就來造訪,店主老爺爺非常親切地讓大家品嚐味噌

*日本高山老街/上三之町【(株)大のや醸造 大野屋(三之町本

 

日本保有傳統且最原始的濁酒

(未成年請勿飲酒)

*日本高山老街/上三之町【(株)大のや醸造 大野屋(三之町本

 

▍(株)大のや醸造/三之町本店

住址:〒506-0846岐阜県高山市上三之町13番地

電話:0577-32-0480

傳真:0577-36-1558

營業時間:8:30~17:30

官網:https://www.ohnoya-takeda.co.jp/index.html

交通:JR富山線特急列車,飛騨高山駅步行約10分鐘

*分店:〒506-0011岐阜県高山市本町2丁目74番地  TEL 0577-32-1636

 

飛驒區是位於廣大的岐阜縣北部,冬天由名古屋搭乘富山線特級列車來到飛驒高山

一趟路上,可享盡由繁華都市進入乾草廣闊平原,再進入冰雪覆蓋枝葉的不同視覺山景的風貌

*日本高山老街/上三之町【(株)大のや醸造 大野屋(三之町本

 

*日本高山老街/上三之町【(株)大のや醸造 大野屋(三之町本

 

高山老街源自400年前高山城城主金森長近仿效京都所開發的城堡周圍的城市

飛驒高山,四周群山環繞,自古以來交通不便,因此留下難得一見的傳統風貌

目前日式傳統屋舍的整排街道,彷彿江戶時期的氛圍,故有小京都之美名

感覺就像拍攝古裝戲的場景般

*日本高山老街/上三之町【(株)大のや醸造 大野屋(三之町本

 

*日本高山老街/上三之町【(株)大のや醸造 大野屋(三之町本

 

*日本高山老街/上三之町【(株)大のや醸造 大野屋(三之町本

 

人力車也是老街很有歷史的交通工具,現今就是觀光活動了

這位大叔很親切,我的隨手一拍,他就配合是我照片中的男主

*日本高山老街/上三之町【(株)大のや醸造 大野屋(三之町本

 

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▍(株)大のや醸造,大野屋 (三之町本店)

在2012年我家爸爸辦活動,帶過社友一起來到飛驒高山老街

記得當天天氣超級冷,我們一群人趕緊窩進大野屋店裡

第一印象就是店內的爺爺很熱情,招呼我們喝香鹹濃郁的味噌湯,好好喝又溫暖,挺是懷念的

十多年前因為還帶著孩子念音樂,南征北討的非常忙碌,哈,今天一定會好好介紹囉~

*日本高山老街/上三之町【(株)大のや醸造 大野屋(三之町本

 

大野屋品牌自江戶時代起就在飛驒國的城下町(現為高山市上三之町)世代經營麴店

250年前在高山設立大野屋,目前是第八代經營,在高山有兩家,有我們造訪的是三之町總店,另一家是本町分店

這裡最有名的是味噌,利用飛驒純淨的天然水,空氣以及明顯的冷熱季節來釀造和熟成,是大野屋的代表產品

一年四季店內每天都提供大野屋味噌湯的品嚐服務喔!

*日本高山老街/上三之町【(株)大のや醸造 大野屋(三之町本

 

看到一些味噌名稱的木牌,大野屋就到了,傳統建築保存算是非常完善

就是這個大野屋橢方形的招牌下,也是天皇留影的地方

*日本高山老街/上三之町【(株)大のや醸造 大野屋(三之町本

 

正方形的店內十分寬敞,一進門就看到許多代表性製作醬油的大缸,木桶,整個原木建築的老店氛圍

還傳來陣陣味增湯的香氣,是家天然釀造醬油和味噌的專賣店

*日本高山老街/上三之町【(株)大のや醸造 大野屋(三之町本

 

看到大野屋,招牌就是味噌和醬油,標榜健康,無人工添加的古法釀製,深受日本消費者的喜愛

也有販售日本傳統白酒,日本神社用的古法釀製濁酒,和一系列的甘酒,Moromi炒菜味噌和泡菜味增

*日本高山老街/上三之町【(株)大のや醸造 大野屋(三之町本

 

大野屋味噌介紹

大野屋共有兩種味噌:紅味噌和糀(麴)味噌(可用牙籤試吃)

*日本高山老街/上三之町【(株)大のや醸造 大野屋(三之町本

 

●紅味噌

由於是邊攪拌邊熟成的所以質地呈現柔軟的深紅色

對於烹飪中各種個性強或清淡的配料都可調味,像是豬肉湯,牡蠣湯或貝類湯都很合適

只要一點點紅味噌,就讓菜餚呈現豐富濃郁的風味,餘韻清爽,百吃不厭

原料:大豆,米,大麥,鹽,小麥,酒精

*日本高山老街/上三之町【(株)大のや醸造 大野屋(三之町本

 

●糀(麴)味噌

糀與花同音,是米麴的意思

特色是天然的甜味和適度的酸味,有米麴的香味和濃濃的鮮味,看似不濃,但味道很濃厚

除了製作味噌湯,還可以用在製作烤醬和拌菜,增添無窮的美味

原料:大豆,米,鹽,酒精

*日本高山老街/上三之町【(株)大のや醸造 大野屋(三之町本

 

●大野屋味噌湯教學

店內味噌湯的製作方法

1.將小沙丁魚骨或鰹魚骨放入水中後滾沸(用粉狀鰹魚日式高湯也行)

2,可以放入喜愛的蔬菜,豆腐和佐料

3.加入味噌一起攪拌(1公升的水搭配50-100公克的味噌)

(在店内品嚐的味噌湯是赤味噌:糀味噌=1:1)

*日本高山老街/上三之町【(株)大のや醸造 大野屋(三之町本

 

●免費品嚐的日式味噌湯

*日本高山老街/上三之町【(株)大のや醸造 大野屋(三之町本

 

旁邊有酒精可消毒手,紙杯漸層排得好可愛,味噌湯只能在店內飲用不能帶出店外

12年前來的味噌湯比較濃郁且鹹(日本人喝得濃),今天的味噌湯口味就沒那麼鹹了

真的要來嚐嚐古法釀造,口味豐富道地的日本味噌湯~超暖和的

*日本高山老街/上三之町【(株)大のや醸造 大野屋(三之町本

 

*日本高山老街/上三之町【(株)大のや醸造 大野屋(三之町本

 

●紅味噌/糀(麴)味噌價格

有分500g和1000g的兩種價位,用包裝紙包好後,再用繩子捆住好提,果然是傳統老店風格,蠻可愛的

*日本高山老街/上三之町【(株)大のや醸造 大野屋(三之町本

 

兩種份量的味噌包裝大小如下圖

*日本高山老街/上三之町【(株)大のや醸造 大野屋(三之町本

 

▍濁酒/日式白酒

大野屋店內兩款日本酒,可不是外面賣的清酒喔

日本就像中國古代一樣,幾乎家家戶戶都會釀造家傳酒

自古以來就在全國各地神社隆重的儀式中使用

想體驗日本古代品酒文化,一定不可錯過日本古人喝的酒XD

這兩款酒類都需要冷藏,不適合觀光客攜帶,店內有一杯式的飲用價格

(未成年請勿飲酒)

*日本高山老街/上三之町【(株)大のや醸造 大野屋(三之町本

 

白色瓶裝的是日式白酒,白酒一直以來都有販售

黑色瓶裝是濁酒,於2023年12月才開始販售,兩者差異在於酒精度的不同

白酒酒精度是7%,濁酒較濃,酒精度是14%

*日本高山老街/上三之町【(株)大のや醸造 大野屋(三之町本

 

●濁酒

濁酒是日本保有傳統且最原始的酒精性飲料,由米麴子,蒸米和水發酵而成

真正的濁酒,需要釀造許可證

在飛彈地區,白川村的濁酒節也很有名,長期以來一直是在地人們熟悉的飲料

*日本高山老街/上三之町【(株)大のや醸造 大野屋(三之町本

 

單杯酒兩種都是150日圓(12年前是¥100)

酒色呈乳白色,酒精度14,酒內還懸浮有酒釀般的柔軟米麴口感,帶點酸味

一入口的微酸甜味馬上能適應,帶有細細綿綿類似酒釀的舌尖口感也很特別

原來日本古人喝的酒就是這個味道啊!這種感覺,真是很不錯的體驗

(未成年請勿飲酒)

*日本高山老街/上三之町【(株)大のや醸造 大野屋(三之町本

 

喝完酒類,酒杯就放置於這個碗內

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●日式白酒

*日本高山老街/上三之町【(株)大のや醸造 大野屋(三之町本

 

白酒使用原料:麴子(國產),米(國產),清酒(國產),酒精含量7度

外觀的是白色糊狀,瓶內有麴子,飲用前須搖勻,跟濁酒比起來味覺比較甜

有著米麴的天然甜味,喝起來清爽易飲,因為甜味強太好喝了,不知不覺會喝太多XD

帶著甜度,很適合做開胃酒或睡前飲料

直接飲用很美味,也可與牛奶,梅酒或檸檬搭配變化也是不錯

保存方法:無論是否已打開,請務必將其存放在冰箱中,放入冰箱可保存2至3個月

*日本高山老街/上三之町【(株)大のや醸造 大野屋(三之町本

 

▍三款招牌醬油

●四年醤油

是使用發酵大約四年時間的紅味噌抽取,適用於任何各式調味和烹飪

可用在生魚片,壽司,烤肉等,也可以用在麵條,蕎麥面的湯汁以及火鍋等(屬於通用款)

使用原料:大豆,米,大麥,鹽,小麥,酒精

*日本高山老街/上三之町【(株)大のや醸造 大野屋(三之町本

 

●一年醬油

是偏爽口又非常有鮮味的醬油

是使用發酵大約一年時間的紅味噌抽取出來,爽口中帶有紅味噌的鮮味

儘管顏色相對有些淡,但是即使是少量也能讓食材充分入味

使用方法:也可以用在麵條・蕎麥面的湯汁以及火鍋等

使用原料:大豆,米,大麥,鹽,小麥,酒精

●生醬油

最忠於原有味道的道地醬油

摻著自古以來的醬糟慢慢發酵做成,爽口但沒有多餘的鮮味

更能襯托出食材美味的絕品醬油

使用方法:也可以用在麵條,蕎麥麵的湯汁以及火鍋等

使用原料:大豆,米,小麥,鹽,酒精

*日本高山老街/上三之町【(株)大のや醸造 大野屋(三之町本

 

▍甘酒/泡菜味噌/モロミ味噌

●甘酒

店內是用袋子式的包裝

外觀是白色的糊狀,它的特點是米麴的自然溫和甜味

沒有添加糖,酒糟等成分因此具備獨特的清爽感

喝法:

加水稀釋2-3倍,趁熱煮沸後飲用,如果覺得不夠甜,可以加一點糖

也可根據個人喜好添加生薑或其他配料

保存方法:必存放在冰箱內(3℃以下,冷凍可以保存較久

使用材料:麴芽(國產),米(國產)

●モロミ味噌

可用作蔬菜的沾醬,米飯或年糕上的醬汁,烤味噌或配菜味噌

(不能做成味噌湯)

●泡菜味噌

泡菜味噌不含任何調味料,溫和自然的味道更可襯托出蔬菜的鮮甜風味

少量就足以增加風味,如果想要緊實味道,可加點鹽,如果想要軟化味道.可以加味醂或高湯粉

(不能做成味噌湯)

(產品參考資訊:https://www.ohnoya-takeda.co.jp/index.html)

*日本高山老街/上三之町【(株)大のや醸造 大野屋(三之町本

 

▍小卡心得分享

大野屋的產品釀造品質沒話說,當天喝完一杯濁酒,酒精度雖高,仍然神清氣爽XD

推薦大家這裡的兩種味增可以各買一包,回家料理就是一比一,烹調美味又方便

我也買了一瓶醬油,是濃郁鹹甜的口味,沾生魚片和料理,別具一番風味,非常推薦喔~

服務方面,以前老爺爺在時,整個氣場氛圍熱絡,感覺很棒,當天就是中規中矩,還行!

*日本高山老街/上三之町【(株)大のや醸造 大野屋(三之町本

 

*日本高山老街/上三之町【(株)大のや醸造 大野屋(三之町本

 

高山市不論老街,早市或是高山車站附近都有許多店家

隨意閒逛中,都可發現不同的樂趣和驚喜

來高山,別忘了品嚐在地人都喜愛牧場直送的山武商店~飛驒牛燒肉/涮涮鍋喔!

*日本高山老街/上三之町【(株)大のや醸造 大野屋(三之町本

 

▍(株)大のや醸造/三之町本店

住址:〒506-0846岐阜県高山市上三之町13番地

電話:0577-32-0480

傳真:0577-36-1558

營業時間:8:30~17:30

官網:https://www.ohnoya-takeda.co.jp/index.html

交通:JR富山線特急列車,飛騨高山駅步行約10分鐘

*分店:〒506-0011岐阜県高山市本町2丁目74番地  TEL 0577-32-1636

 

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