*日本高山飛驒牛推薦【山武商店】燒肉/涮涮鍋/壽喜燒,飛驒牛肉等級自己選
來到日本岐阜縣的高山市,除了老街風景,最令人振奮的莫過於能吃到飛驒牛肉了
這次在高山市吃了兩家飛驒牛餐廳,比較之下很推薦來高山市的【山武商店】
雖然賣飛驒牛餐廳比比皆是,老闆架上呈現販售的是好吃的肉質部位,不容易有雷
山武商店創始於昭和22年,至今是近80年的老字號
肉品皆來自老闆精心飼養的山武農場飛驒牛
老闆是以直銷價格,想讓大家都能享用到最美味的炭烤飛驒牛,CP值可說非常高
(▼烤~飛驒牛菲力牛排)
山武商店從飛驒牛的飼養到內銷或出口,也都是一條龍式的經營
牛肉產品在日本各大百貨公司,專賣店和超市都有架上足跡
老闆知道我們是台灣人,也說美福集團也是用他們家的牛肉
本篇我們就吃的燒肉,涮涮鍋和山武商店飛驒牛販賣部三大部分跟大家分享~肉質超好的!(流口水囉~)
(▼飛驒牛涮涮鍋)
▍山武商店
住址:日本〒506-0007 Gifu, Takayama, Sowamachi, 1 Chome−７０
電話:+81577320571
營業時間:10:00-17:30(週三週四公休)
山武商店官網:http://www.hida-yamatake.jp/information.html
交通:搭乘JR富山線特急電車(約2小時25分鐘)抵達高山站
*老闆英語可通
說到岐阜和高山這兩個地名,就是跟飛驒牛劃上等號
日本也只有在岐阜縣內,培育14個月以上的黑毛和牛
依日本食用肉等級認證協會實施的認證體系,訂出肉質等級
再經由飛驒牛品牌推進協議會事務局認可,才可稱上飛驒牛
岐阜縣北部被稱為飛驒地區,南部被稱為美濃地區,這些地方都各自有迷人的觀光景點
我們搭乘JR富山線特急電車,由名古屋出發->前往高山站(車程約2小時25分鐘)
沿途會經過美濃和日本三大溫泉之一的下呂溫泉
(我覺得短旅行可安排下呂的停留,再前往高山的行程,都是愜意的行程)
沿途看看山中雪景,吃著車站超市的便當,喝杯小酒,不知不覺就到了,好有度假Fu啊!
(未成年請勿飲酒)
十多年前來的高山市和現在有點差異
現在的高山市有許多很棒的渡假飯店,連圖片中的高山車站大樓建築都是後來才建的
今天造訪的山武商店,距離圖中的JR高山站,步行約10分鐘,冬季沿途散步來還可欣賞街道雪景
第一天晚上我們直接衝山武商店,結果餐廳已打烊
(營業時間:10:00-17:30/週三,週四公休)
所以我們臨時去了另一家飛驒牛餐廳,結果肉質居然好膩又粗糙,沒吃完就走人了(嚥不下啊XD)
▍山武商店/餐廳環境介紹
餐廳正面角度沒拍到,借張官網的照片
次日中午來到山武商店,看見燈是亮的有營業耶,尋找美食的雀躍心情再度湧上
商店分兩大部分,看到飛驒牛山武商店的木製招牌後
右手邊是通往販賣部的商店,左邊上樓就是餐廳
餐廳旁獨立建築的飛驒牛販賣部
早期山武商店只販賣老闆的高級肉品,應顧客要求,不能當下吃到這裡的肉品,實在非常的可惜
於是才有現在我們能幸福享用飛驒牛的餐廳
在販賣部旁的櫥窗,看到了山武商店飛驒牛的獎項
在日本觀光勝地找餐廳,尤其不是大城市,餐點好不好吃,不能看裝潢
只要看有沒有日本人來用餐,就知道品質好壞了
(有當地人更好,不過這裡的當地人應該都買回家吃吧XD)
一上二樓是櫃台,燈具擺飾都比較溫馨式的風格,右方要進入用餐區,簾幕很特別,是冷凍塑膠門簾
防止暖氣外流,果然是專業領域的設計
來這裡用餐,可享用涮涮鍋,牛排燒肉和壽喜燒3大類,看你要吃哪一種
首先自己挑肉品,我們說我們不想太油的肉
老闆會依據我們想用燒肉或涮涮鍋和我們的需求,推薦架上幾種肉品
不管台灣或日本,有時候都會碰到有些餐廳為什麼標榜明明是和牛
怎麼覺得第一片肉吃起來就超油膩,難以入口或下嚥,那是因為食用牛隻部位的不同
吃肉時,要看我們選擇想吃的部位口感和店家的良心,這些因素都很重要
(山武商店架上漂亮的肉品)
●點燒肉肉品要訣
檯面上三個看板牌子,由左而右:
飛驒牛カルビ->飛驒牛霜降牛排->飛驒牛菲力牛排
(左邊較油,最右邊最不油,相對越右邊,價格越高)
我們點了一塊9千多日圓的飛驒牛菲力牛排,再加上2人座位費用,約$2400台幣
在台北光買這樣同等級的牛肉就大概要$5000台幣了
這裡的飛驒牛,想吃好一點看價位就好選了,開始愍口水了XD
每個人有￥528(含稅)的座位費用(包含蔬菜和甜點)
老闆年輕時充滿熱血的照片,這裡都是自家牧場直送的飛驒牛
2樓餐廳用餐區氣氛是很傳統的日式氛圍,有2大廳.有榻榻米桌位和一般座椅的4人桌位
圖右的座位上方,排煙設備也不馬虎,在這裡沒甚麼油煙味
另一個廳就是位於玻璃窗後
經營山武商店老闆夫婦兩人個性都蠻好的,老闆娘正在幫我們準備烤肉的碳火
▍飛驒牛燒肉
坐定位後,老闆幫我們點的肉品切盤~ㄔㄨㄢˊ出來囉~
寒冷的高山這裡是使用炭火燒烤,不要看只有6塊炭火,火力大小剛好耶!
用炭火燒烤的肉質,火力旺,也較有香氣,很有烤肉的氛圍
桌上有特製燒肉沾醬,一包山葵醬,花橘色盤撒上一些大顆粒的胡椒粉和鹽
在日本一定入境隨俗,我點了一瓶冰涼的日本酒XD
(酒後不開車,未成年請勿飲酒)
●飛驒牛菲力牛排
架上的三大種類飛驒牛,我們選了牛的最精采部位,飛驒牛的菲力部位牛排
就是這樣一大片菲力牛排份量,以小長條狀,呈現上桌
上桌的牛排肉切塊是冷凍現切,上桌時肉色較淺色,老闆會先撒上一些蔥花和胡椒粉
飛驒牛菲力牛排的紋路如同大理石般的迂迴細緻,回溫後色澤艷麗感慢慢出現
油脂也是美麗豐富的誘人
當天的蔬菜盤有高山自家農場的高麗菜,櫛瓜和洋蔥
真的要說這裡高緯度的高麗菜,看似一般,,稍微烤一下讓菜葉軟化
只要烤一下下的功夫(不用太熟),高麗菜吃起來就超甜無比,烤過的洋蔥也是清香,好好吃喔
尤其菜莖的部位,鮮甜多汁,真的很甜又爽脆
●山武商店/烤肉秘訣
一次烤網放4塊牛排肉,不需要牛油塗抹烤網,反覆一直翻轉肉片至軟嫩熟透
飛驒牛的好吃,在於優秀的脂肪分佈
邊翻轉邊烤著,外部的白色油脂漸漸融化,透明清澈的油汁浮現在整塊肉的上方
油汁還不時閃閃發亮,不僅鎖住肉汁肉香防止外流,還能保持肉質的軟嫩
這時除了炭火的煙薰香味外,油脂的香氣也陣陣撲鼻了
以往不論在台灣或日本吃過的和牛,一上烤盤,肉就熟了
這裡使用的備長炭火,老闆火力控制得恰到好處,翻轉過程中可見油脂漸漸化開來
油脂好清透啊!~也是挺有樂趣的
開動囉~
好的肉質沾點胡椒鹽就非常鮮甜好吃,肉肉口感柔嫩又多汁
這是最建議的吃法
每種吃法都嘗試一下吧!
沾點哇沙米的牛肉,嚼在嘴裡沒有嗆辣味,更能吃出肉質的甜味,也是別有一番滋味
這時來點燒肉沾醬,鹹甜醬汁老少咸宜,真會讓燒肉一塊接一塊
肉質非常軟嫩,讓我印象更深刻的是好Juicy喔~而且沒有肥油味
兩人的一整片牛排的份量讓人非常飽足,好吃不膩口
滿滿菲力部位的飛驒牛,簡直是奢華中的極品
來高山就是要享受這樣的道地美味
帶著均勻油花的一片肉中,烤肉過程欣賞著油花的變化,肉肉慢慢熟透
享受著嚼進嘴裡的幸福感
像我平常肉不是吃很多的人,建議搭著高麗菜來吃
嚼在嘴哩,半熟的蔬菜清甜爽口,軟嫩多汁的牛肉,讓口感層次豐富,可以吃得更多XD
生肉盤中的蔥微微烤過,搭著肉吃也好好吃喔~
金黃微焦的燒肉和白飯是永遠的好朋友
一口肉肉一口飯,也是非常滿足啊
老闆的白飯煮得粒粒分明,口感QQ有香氣,好吃!
白飯有附上自家醃漬的醬菜一疊,很脆又清爽的口味
▍飛驒牛涮涮鍋
在我家,燒肉是我家爸爸的最愛,吃完燒肉後,其實就超有飽足感
但是我更想吃涮涮鍋,既然來高山,一定要吃得開心吃得滿足
我們又點了一份涮涮鍋(這時鄰座的客人已經盯著我們看,心想怎麼這麼能吃啊XD)
飛驒牛涮涮鍋內容:
飛驒牛肉一盤,蔬菜盤一份,芝麻沾醬,橙醋醬和圓青蔥各一疊
價位是$1600台幣/2人份
(有沒有弄錯價錢啊!平均一人$800台幣滿滿的高山飛驒牛涮涮鍋耶)
看圖片就知道這牛肉片是有厚度的
打個比方,平常我們在飯店或餐廳吃的涮涮鍋和牛肉片的厚度如同床單的話
那山武商店的飛驒牛涮涮鍋肉片的厚度就像毛毯XD
蔬菜盤有大白菜和山萵苣
放些大青蔥到芝麻沾醬和橙醋醬
吃涮涮鍋涮肉前,習慣性地揮舞動作,在這裡肉片稍嫌重耶
真的超有份量的飛驒牛!
飛驒牛肉片真的就像藝術品般,怎麼看肉色油花都很美
在日本吃涮涮鍋,吃肉和蔬菜盤是分開吃的
尤其是高等級的肉質,一定是先把肉涮完吃完,再放蔬菜盤
這點跟台灣人吃火鍋的習慣很不一樣
肉片需要熱湯和鍋內的空間來搖擺,時間點要抓得對,就要拿起來享用,不然就浪費好食材了
(鍋內若先放入一堆蔬菜,沒辦法涮得平均熟)
老闆知道我們是台灣人,特意跑來叮嚀說台灣人都全部丟進去,他很在意他的客人沒有吃到對的牛肉口感和鮮度
我說老闆放心,我20年前就學會了XD
片片扎實有份量的涮涮鍋肉品,肉片是挺立的,不是軟綿綿的喔~
涮到粉嫩粉嫩的
出門在外不比台灣,我習慣要涮到剛好熟透才吃
超大片的涮肉XD(這時真的會吞口水耶~)
還是鮮嫩的唷,還看得到半透的油花耶
肉質飽滿又有厚度
這時一定要來放入芝麻沾醬的碗內翻滾一圈,而且還要沾飽沾滿
然後大口放入口中
嚼起來就是入口即化,蓬蓬軟綿綿的肉搭著日式芝麻沾醬鹹甜鹹甜的味蕾感覺
因為肉質很軟嫩,一口的份量又大,在咀嚼的過程當中,真的頗有滿足感的啦XD
即使肉片上有油脂的部位,嚼起來口感一點也不會有肥的感覺,是嫩~
在飛驒牛涮涮鍋的字典裡,只有軟嫩細緻和幸福美味
芝麻沾醬和橙醋醬互換著沾的吃法,讓味蕾永遠停留在驚喜的狀態
老闆把芝麻醬和橙醋醬都放到我們面前了
稍微比較美中不足的是這裡的芝麻醬,不是那種超濃郁,什麼金黃比例那種
是屬於口味比較沒那麼鹹甜強烈感的芝麻醬,橙醋醬的酸度也是(不過還行)
不知道是否是刻意的安排,讓醬汁不要喧賓奪主
可能要我們好好享用老闆精心培育的飛驒牛肉的口感和香氣吧!
涮過肉的湯汁是有油花的,這時放入蔬菜滾燙一下,蔬菜有油湯潤澤,更加好吃
高緯度國家的蔬菜特別鮮甜的好吃,哈!我又說一次了
今天的大胃王表演結束,太撐了,不過超級無敵滿足的
用完餐,我拿著這塊好重的牛肉跟老闆拍照(跟石頭一樣重,價位肯定不便宜)
拍完照老闆也沒接回去~老闆!老闆!~真的很重耶XD
▍山武商店販賣部
各式飛驒牛都在櫃架裡,也有燒肉周邊食品的販售
還有新鮮的飛驒蔬菜和泡菜,也有山武特產的飛驒牛咖哩和燉牛肉
是一家連當地人都會來購買的一家商店,吃完飯可以逛逛囉
回國不能帶肉品,這部份我們只能看看醃肉醬料和泡菜就好
▍小卡心得分享
來日本高山市一定不可錯過當地好吃的奢華飛驒牛
價位方面,今天我家爸爸都挑老闆推薦肉品價位中最好的那一種(因為人生無所求,就是愛吃)
2人花費共約:牛排燒肉$2400+涮涮鍋$1600(台幣/含稅)
相當一個人是燒肉$1200+涮涮鍋$800(台幣)=$2000(台幣)
在台灣同樣等級的飛驒牛,今天餐點吃起來都要破萬台幣
打著燈籠真的找不到這樣的漂亮價格
環境不是很新潮,但是氣氛是溫暖的氛圍,上餐迅速,餐廳內也有地面立式暖爐
老闆會不時看著大家有什麼需求,提醒燒肉要一直翻面
還蠻不錯的餐廳,來高山吃肉,很推薦山武商店!
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