#名古屋美食 #名古屋必吃 #名古屋美食推薦 #Reminiscence
*名古屋米其林美食【Reminiscence/米其林二星餐廳】美國運通白金卡有優惠
這次的名古屋美食之旅,訂了米其林二星(銀賞)的法式餐廳
今天介紹於2019日本東海地區獲得米其林二星(銀賞)的法式餐廳Reminiscence
整個氛圍真是充滿藝術,驚奇和美味可口的味蕾體驗
使用美國運通白金簽帳卡,於活動期間於全球指定餐廳消費
可享餐飲抵用額$5000台幣(請以官方規則為準)
店主兼主廚的葛原 将記先生,希望提供讓客人的生活更加豐富,有樂趣的料理
法式料理充分運用了日式食材的組合和獨特的烹飪手法,讓人們留下活潑深刻的印象
主廚年紀雖輕,歷練卻是很豐富
先後待過東京和大阪的米其林三星餐廳
為了鑽研鰻魚料理,而回到名古屋故鄉鰻魚飯排隊名店~蓬萊軒研修
2015年開了屬於自己同名的這家餐廳,2023的7月才搬到現在的店面
美國運通白金卡推薦的國外餐廳,餐點和環境氛圍,星級品質高,小卡也很推薦喔!~
目錄
▍名古屋米其林二星法式餐廳/Reminiscence
(連續7年獲得The Tabelog Award 2023銀獎)
地址:日本〒461-0003 Aichi, Nagoya, Higashi Ward, Tsutsui, 3 Chome−18−3 南口
電話:+81522288337
營業時間:12:00-22:00
預約:請點我
官網:http://reminiscence0723.com/
交通:JR千種站
可使用信用卡 (VISA, Master, AMEX, JCB, Diners )不接受電子錢包不接受QR碼支付
我們搭乘到JR千種車站,步行約8分鐘抵達餐廳
當天是用晚餐,出了車站,要前往餐廳時,地圖有好幾種步行路線的選擇
到餐廳的步行路線可走平地或上橋行走,都可到達(繞成環狀路線)
▍餐廳環境介紹
最後轉進巷弄內,看到一條有質感的打燈長廊走道
感覺上這條走廊是為我們而設的,就是要有點燈光儀式感啊
因為是住宅區,蠻安靜的,周圍燈火不是很明亮
(這時感覺是遠處有燈光,吸引著我們向前探索)
它是位於名古屋市東區,獨立住宅區內的米其林餐廳
夜晚的白色系搭著金色燈光,全然的法式餐廳風格
像博物館一樣精緻的白色系主題空間
如同白雪皚皚的鎌倉一般的溫暖靜謐
到達用餐區前,是個整片純白的設計感空間
這裡桌位幾乎多是2人桌位,多人設有包廂區
我們就坐在正中央的桌位
一邊是櫃台和通往2樓和貴賓室,還有存放2000來款的酒窖
一般都是2人用餐,也看到一位人士單獨來用餐
純白質感的空間設計,寬敞,明亮,清新,加上服務人員的黑色西裝,這種色調搭配
▍套餐價位介紹
晚間套餐價位(14道菜):￥23,950(含稅)/1人
時間:18:00-21:30
午間套餐價位(14道菜):￥23,950(含稅)/1人
午間套餐價位(10道菜):￥19,360(含稅)/1人
時間:12:00-15:00
桌上有水杯和香檳杯,菜單就置於摺好的餐巾上
餐點主題是「餘波與記憶」,桌面上映照著彷彿在樹下般的樹葉光影
一起來品嚐主廚讓餐點呈現娓娓道來的回憶
菜單以回憶題材為主題
▍晚間菜單
葡萄酒套餐內容待會詳述
序言道著人生的目的是讓生活更加充實豐富,主廚想要將餐點以美味精緻的形式展現
期望來到這裡的每位客人能享用到餐點的美味豐富,和品嚐過程中的樂趣
我們從上餐到結束,心中小驚喜不斷,真的是讓人很開心的一個夜晚
葛原主廚和名古屋岐阜Train Blue成賴先生「沿著漫長目標,孜孜不倦一心一意地繼續奔跑著」的理念相契
這裡使用榮獲法國頂尖麵包競賽得獎,位於岐阜高山*Train Blue麵包店(介紹請點我)得獎麵包
這是連NHK也介紹過的35年麵包名店
雖然名古屋和飛騨高山也有段距離
▍葡萄酒套餐
Wine pairing有3種
●short 3 glasses ￥7920含稅
●7杯組,半杯量 ￥10450含稅
●7杯組,標準杯量 ￥13750含稅
杯酒
●香檳王￥4500含稅
●香檳￥2500含稅
●葡萄酒￥2000含稅
我點了搭配餐點的7種紅白酒,侍酒師高鍬先生,外表就是歐洲那種穿著西裝站得筆挺,親切管家的氣質
服務專業超棒的(很認真的人)外文又好,都會幫我們一一解說喔
大老遠飛來品嚐的法式料理,這裡很適合人生的重要節慶慶祝
第1章 餘輝
(有4道料理)
●紫蘇花前菜
第一道菜是以兩種料理的呈現
有放置於玻璃杯中的紫蘇花前菜,和圓白大石頭上的炸紫菜海膽脆餅
第一小驚喜的是少女心噴發的紫嫩色的紫蘇小花,點綴在Oscietra魚子醬上
裡邊還有炸麵包小丁塊和奶酪般稠度的醬汁
深琥珀色魚子醬,口感細膩,嚼在嘴裡的魚子鮮甜綻放
這片類似仙貝口感的脆餅,質地好細緻,整體搭配在視覺或口感上,真是心朵綻放的一道清香開胃菜
●炸紫菜海膽脆餅
這道炸紫菜海膽脆餅放在白色的石頭上,和外表艷麗的主體,在色調上形成強烈對比
使用日本最高級的1號橘品牌海膽,加入百合根,覓菜和葛根粉脆片,一口放入口中
口腔瞬間被海膽的鮮甜包覆,3種主層次的綿長口感,奢華的美味讓人意猶未盡
炸紫菜微酥纖細,如同水梨清爽口感的百合根和濃郁的海膽,達到著完美的平衡點
真是說不出的好滋味
●鵝肝/石斑生魚片
前兩道開胃菜,法式餐點精髓的魚子醬和日式高級海膽都出現了
接著來品嚐鵝肝搭配富士山下駿河灣佐須江前田魚店產的石斑生魚片
吃完鵝肝後,用沙漏測量45秒後再吃石斑魚
小鵝肝塔和烤蝦放在非常薄的脆紙片上,搭配一些精緻蔬果的裝飾
鵝肝美味,滑嫩好吃無與倫比
吃完鵝肝,啟動45秒的沙漏
雖然等完45秒再用石斑生魚片,感覺沒什麼不同,就是有樂趣
入秋後的石斑生魚片肉質肥美,晶瑩剔透的漂亮光澤
魚肉本身鮮甜味濃厚,口感獨特,QQ帶點嚼勁,不會軟爛
第2章 創造
(有3道料理)
●魚料理
這道烤魚料理,上面還鋪著超薄一層的和牛肉片
烤熟的表層,大理石紋路更明顯了,超美的
搭配的果泥醬汁,讓穩重版的烤魚多了份果香和甜味
加上底盤的青汁奶油醬和海帶,融合的滋味超級柔順華麗
是道視覺和口味都很加分的作品
內部的烤魚,魚肉還是鮮美滑嫩的
最底下還有蔬菜醬汁,我覺的米其林美食的醬汁
多重混搭,創造出的神奇的綜合風味,就是主廚的功力了
不同的餐點內容,服務人員會幫我們更換應對的餐具
用餐過程中,侍酒師也隨著餐點,搭配我們的葡萄酒菜單
倒完酒,就把酒留在桌上讓我們拍照
●鱧魚
鱧魚本身油脂豐富,口感較為濃厚緊實
我對它的印象就是魚肉白皙,切下去就是肉質雪花花的質感
這道料理搭配3種醬汁和番茄丁塊,魚肉很香甜
麵包
米冰雹點綴在小麥麵包上,口感外酥內軟,好香好好吃喔
第二款麵包,這裡的麵包,質地很純
不論酥脆,或是Q彈帶勁的,都好好吃喔!
我有股衝動,下次也想走訪這家麵包的故鄉
用餐的同時發現,7種酒類,標準杯量的酒類套餐最划算(我是點半杯量)
(酒後不開車,過量有害健康,不要喝醉喔XD)
●法國藍龍蝦
龍蝦肉鮮甜彈牙,主廚搭配的2種醬汁讓單一的美味更加融合提升
沾過醬汁的龍蝦肉,超級好吃,嚼在嘴裡滿滿的法式奢華風味
每次用餐有龍蝦,我跟我家爸爸都喜歡比賽誰用刀叉,把龍蝦肉拉得最漂亮XD
怎麼可以這麼好吃啊!(肉還蠻多的)
第3章 記憶
●海帶雞湯
使用名古屋交趾雞,利尻的海帶,鹽和天岩戶泉水(三重縣伊勢市)熬製的湯
現場用竹製器皿倒湯汁,好期待湯的口味啊!
放置湯杯的山岩,也是頗有特色
我原先想可能類似柴魚高湯的衍生口味
沒想到湯汁入口,甘醇味美,這綜合的美味好似夢境般,是說不出的好滋味
居然是用當地有名的神奇泉水來熬湯
●炸鰻魚
使用愛知縣的活鰻魚,這道料理有兩片炸鰻魚,下方有鰻肝和韭蔥,搭著海鹽和生蛋黃一起吃
擺盤造型是鰻魚床的意象菜餚
新鮮的鰻魚其實不用太多複雜的醬汁
沾點生鮮蛋液,讓酥炸的表皮更滑潤
色澤好豐富喔,肉質細嫩好吃
●鴿肉
除了鴿肉主菜,還準備有一碟花瓣檸檬洗手水(看得心情真漂亮)
有兩大塊鴿子肉,很特別的是還有鴿內臟和調配醬汁
鴿肉上桌時,整體看來覺得份量還好
上圖左邊這塊肉切開來,肉質紅嫩,是可以切成4大份喔
一般餐廳的烤鴿肉,多少都帶點腥肉味(我超怕一點腥味的,都要憋氣吃XD)
這裡的鴿肉好嫩,沒有半點腥味外,味道還超鮮甜美妙的,口感是有點像熟成肉的嫩度
我喜歡小口小口的慢慢品味,在這裡吃飯真的就是一種享受
拿著吃,也很OK
真的有種仙劇的感覺耶~
●農福蔬菜湯
有蘿蔔,秋葵,櫛瓜,茄子,番茄,豆類和豆芽這些蔬菜食材
一般有名氣的義大利或法式料理的蔬菜湯,就是講究高品質,最天然的蔬果食材
喝起來的美味度都還好
但是這碗Reminiscence的蔬菜湯很不一樣,口味驚人的好喝
喝一口到嘴裡是濃郁順口的後勁推力
會讓人一口一口的停不下來
看似淺淺的法式湯碗,還蠻有內涵的,滿滿的蔬果食材和豆類,非常好喝
第4章 /解脫
●冰雪哈密瓜
使用靜岡縣濱松市產哈密瓜製成的雪花冰(又有點冰沙感),含果肉,冰淇淋和果子凍
這是上主甜點前,清理口腔味道的一道淡淡清爽的冰品
細膩口感的雪花冰,拌著冰淇淋更甜滑順口了
●生日蛋糕(預約中標註)
燈光美氣氛佳的米其林餐點很適合和自己重要的人來享用,預約時可標註生日或紀念節慶
餐廳會為我們準備巧克力小圓蛋糕,同時也寫下祝賀語囉~
巧克力甜點也會幫我們對切半來分享,跟著主甜點一同上桌
甜點好吃,也很精緻
●洋梨
法式擺盤的主甜點是洋梨和漿果醬汁
同時也上了酒類套餐,7杯中的最後一款飯後酒,Rieussec一軍甜白酒
花紋杯杯也是可愛囉~
(酒後不開車,過量有害健康)
漿果醬汁的擺盤點綴和水果也很搭
▍終章 追憶
●咖啡/紅茶
這裡的飯後飲料,有咖啡,牛奶咖啡和紅茶(冷,熱均有)
咖啡使用名古屋吉姆蘭,西川賢志先生精心烘焙的咖啡
紅茶是宮崎縣五賴町的有機紅茶,濃郁的茶香和日本水很搭,有著柔和的自然甜味
●茶菓子
最後推出了甜點推車,搭配(11種選3)咖啡茶的小甜點
都是葛原料理長童年喜愛的甜點喔~
很多像是不二家,樂天這些常見日本製菓品牌的放大版點心
(這些也是我以前常買給我家小朋友的甜食啊!我超熟悉的XD)
11種小甜點內容有:
1.雪見大福 2.皮諾 3.蘑菇山 4.6角形千層派 5.小甜甜圈
6.鄉村女士 7.彈珠汽水 8.奶油巧克力 9.芝士蛋糕 10.布丁 11.棉花糖
(茶菓子,日文參考,請看這裡)
這裡的甜點都還不錯,我點了棉花糖,6角形千層派和雪見大福
蠻推薦這款雪見大福的口感,很像我們包紅豆餡的薄皮冰涼麻糬
只是Reminiscence的雪見大福,表層質地口感更加Q彈,又有些粉粉和微韌的嚼度,超級好吃的
棉花糖很多桌都有人點,不論國籍都是大家童年的回憶XD
棉花糖做得很漂亮,糖的棉絮比較緊實,較有銀白色的反射亮度
這種花型焦糖布丁口感比較傳統,底層還有不同的顏色
更像小朋友會吃的布丁(不像蒸的布丁)
還附有糖漿,鮮奶油和切片大葡萄喔
充滿童心的擺盤,色彩鮮艷好吸睛
●洗手間
洗手間有質感,它的捲筒紙材質非常柔軟(1秒內有貴婦感)
也有擦手毛巾,材質柔軟,整體讓人非常有VIP的氛圍
(跑來米其林餐廳,還拍洗手間,自己都笑了XD)
●農業福利合作蔬果
讓我感觸很大的是,這裡漂亮又美味的蔬果,是來自農福合作
自產自銷的蔬果幫助身障人士就業,創造更豐富的生活
我真的要說~你們(Reminiscence)太棒了!(蔬果好好吃喔!)
▍小卡心得分享
Reminiscence法式餐廳,從進餐廳前的長廊小徑,到入座後的每道餐點都令人驚豔
每道菜都發揮了食材的精華
用餐中,服務人員的應對進退服務佳,餐巾掉到地上,3分內會注意到,幫我們撿起更換
每道餐點介紹清楚詳盡,他們的英文很好,介紹餐點可以是日文或英語
雖然都以男性的服務人員居多,也是訓練有素很有笑容
(居然都很帥氣,包括主廚XD)
用完甜點,主廚會跟服務人員一起做送客服務
主廚還會幫客人穿外套,很是親切(整個日式服務做到滿)
使用美國運通白金簽帳卡,於活動期間於全球指定餐廳消費
可享餐飲抵用額$5000台幣
餐點和酒類搭配的消費不會比台灣米其林三星餐廳貴,搭機前來都很值得
超級推薦
(沒訂位真的吃不到喔/只接受訂位)
▍名古屋米其林二星法式餐廳/Reminiscence
地址:日本〒461-0003 Aichi, Nagoya, Higashi Ward, Tsutsui, 3 Chome−18−3 南口
電話:+81522288337
營業時間:12:00-22:00
預約:請點我
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