小卡的美麗日誌

#福岡美食 #福岡 #中洲松 #九州美食 #中洲美食 #NakasuMatsu

*福岡美食推薦【中洲 松】九州星級懷石料理,10道料理充滿美味細膩的氛圍

小卡目前迷上日本米其林的星級美食和美國運通白金卡推薦的頂級餐廳

推薦的餐廳品味都很優,多元食材選擇多樣,在日本就有法式料理,壽司或是懷石料理的選擇

今天介紹位於日本九州福岡的【中洲 松】精選食材,料理口味迷人又精緻,吃過真是令人難忘,意猶未盡啊!

 

 

▍中洲 松

地址:日本〒810-0801 Fukuoka, Hakata Ward, Nakasu, 5 Chome−4−6 2F-C リバーフェイス博多

(福岡縣福岡市博多區中洲5-4-6 リバーフェイス博多 2F-C)

電話:+81926004168

*餐廳網路訂位: 請點我

營業時間:12:30-01:00

交通:

福岡市営地下鉄線 中洲川端駅 徒歩3分

中洲川端駅徒歩3分

 

「中洲 松」主廚兼店主的青木先生,曾在大阪 本湖月餐廳

跟隨日本料理界重量級主廚穴見秀生的指導,歷練達11年

在2022年與同樣熱愛美食,曾擔任米其林二星法式餐廳Reminiscence的侍酒師松永先生

在九州博多這個優質食材雲集的地方,攜手打造的精緻懷石料理餐廳

 

主廚青木,從第一道前菜到最後的抹茶甜點,都是在我們面前製作上菜

待客親切,發自內心的料理,令日本在地饕客趨之若鶩,餐廳Google評價還是4.9星

非常推薦給講究料理精緻品味的您,今天小卡一定要好好分享囉~

 

一般在日本說到懷石料理,就是正統又尊貴的套餐

著重日本飲食文化的精髓,注重用餐程序和禮節,每家餐廳個有不同的巧妙和心思

今天來的【中洲 松】,呈現的特色懷石料理,嚴選九州時令食材,不僅是傳統技藝的詮釋

更讓我們以全新的方式感受懷石料理的風味

 

以美味細膩的氣氛,贏得日本許多粉絲,也是美國運通白金卡推薦餐廳的理由

菜單是需要預約的「季節主廚搭配套餐」

【中洲 松】在晚間9:00以後變身酒吧的使用,在這裡可盡情享受九州夜晚美麗微醺的氛圍

 

【中洲 松】位於博多鬧區,就在一蘭拉麵總公司旁邊,地點非常好找

兩地相距步行約2分鐘的距離

(要說一蘭拉麵的總店還排滿人潮,層層紅燈籠的設計真是壯觀)

 

餐廳環境介紹

【中洲 松】餐廳就位於這棟燈火通明的建築2樓,若是用晚餐,地點也是相當的好找

 

日本有個好處就是整棟大樓餐廳的招牌設計都很集中,市容規劃整齊劃一

讓尋找美食的我們一目瞭然

 

 

上了2樓階梯後,通過小露台,就看到白色系漸層門面的設計和餐廳的木製招牌

 

【中洲 松】的用餐空間是個吧檯桌面,共有八個座位,一晚老闆就接待8位客人

另外也有包廂,今天來的人多是結伴同行

餐廳是木質色系的設計,營造出輕鬆又具質感的氛圍

在這樣高級料理的餐廳,還看到有人穿和服盛裝打扮來用餐,真的是很盛重耶

一進入餐廳,服務人員幫我們把大衣,外套和包包掛在後方的木質櫥櫃

是屬於自己的空間喔

 

每人桌面上都已擺放了用餐餐盤,桌巾,餐具,熱毛巾和菜單

吧檯座位的好處就是可以看到主廚精湛料理的演出

坐定位後,主廚過來打招呼後又繼續忙碌著

 

放眼望去,眼前就是料理台和主廚身後的所有烹飪器具

有流理臺,三組瓦斯爐火,蒸籠和備長碳火的燒烤架,主廚全程一人親力親為

服務人員就招呼大家的飲料,送餐點和用餐需求

 

這裡的飲食餐具和餐盤也是講究

可見由古董到當代藝術家的酒杯和餐具,還有奧地利國寶級Lobmeyr的花紋水晶酒杯

美麗的餐具讓人增添美好的心情和食慾,連水瓶都這麼精巧可愛

 

這裡酒藏非常豐富,有1200多種來自全國各地葡萄酒,香檳,也有等級好的日本酒

像這瓶無窮天穏 天頂的純米大吟釀,喝起來就非常平穩順口的好喝XD

果然是出自星級餐廳的侍酒師,服務上非常專業

(以下酒類照片,未成年請勿飲酒)

 

店主希望透過食物和餐具的變化,來表達福岡春夏秋冬季節變化的詩意

是不是讓我們的用餐氛圍更加美麗了

當晚有主廚,侍酒師和這位女服務人員,共三位來接待我們

 

傳統與現代時尚的結合,擦撞出頗富趣味性的火花XD

(未成年請勿飲酒)

 

我們今天點了啤酒和兩款日本清酒,每次的酒杯和酒壺都不同,讓人享受酒類呈現的同時,也有意外的驚喜

這裡不像法式餐廳有酒類套餐,想喝日本酒,侍酒師松本先生會為我們推薦

像我這一款【天吹 超辛口 特別純米酒】酒精度17,濃醇好喝,還帶點微甜

(未成年請勿飲酒)

 

▍晚餐菜單介紹

這裡需預定的午晚餐,套餐價位

午餐¥ 13,200

晚餐¥ 19,800

 

▍乾魚子佐京野菜

(先附)第一道開胃菜是乾魚子佐聖護院蘿蔔片

京都特產的聖護院蘿蔔,也稱京野菜,吃起來溫和好吃又帶點甜味,沒有辣嗆味喔!

這裡的乾魚子是超美的橙黃色,嚼起來清新爽口,QQ又爽脆,一點也沒有腥味(跟台灣賣生魚片的黃魚卵不一樣)

夾上美味的聖護院蘿蔔片,入口甘甜清脆,口感超好

 

 

在日本吃過的眾多星級餐廳,這金黃魚卵排常是座上嘉賓喔~

 

 

 

▍烏魚子麻糬

第二道開胃菜是烏魚子

烏魚子也是日本人過年必吃的食物,很特別的是用烤麻糬包覆著烏魚子

看著主廚把麻糬放在烤網上烤熱,待麻糬膨大成薄薄的圓球形時,再用手把它壓扁

持續來回好幾次,最後把剛切好的烏魚子包裹起來,馬上上菜囉

(在壓扁的過程中,感覺真的蠻燙的,看到主廚不停的甩手繼續料理,他是位對料理非常有熱誠的人,來用餐的人,一定會有同感)

 

日本的烏魚子跟台灣烏魚子口味很不一樣

嚼起來除了綿綿密密的黏牙勁,還有股很濃的奶油香氣,也沒有過鹹的味道

烤麻糬熱熱膨鬆的口感和綿密的烏魚子,有著不同對應的層次

尤其麻糬黑色部位的焦香味,搭配起來甚是好吃

 

 

 

主廚專注的神情,感覺很陶醉在熱愛美食的情境中

(要說認真的男人真的很帥氣XD)

 

▍伊勢龍蝦

這道伊勢龍蝦是煮物,主廚讓我們先拍照

今天用的是日本活龍蝦,特有的龍蝦色澤,真的好新鮮

 

我發現主廚專注料理餐點時,神情一絲不苟

只要眼光跟大家四目相接時,一定是面帶誠摯的笑容

 

哇!果然是活龍蝦料理,橙紅色的龍蝦,碗內附上龍蝦釋放的鮮甜高湯精華

龍蝦肉質不僅是QQ彈牙,主廚在烹煮時,火侯時間點掌握得恰到好處,蝦肉口感是軟Q的喔

帶有來自海洋的鮮甜滋味,口感味道表現得很棒

 

鮮甜高湯裡還有蝦膏

 

 

看這蝦肉鮮嫩帶Q有彈性,嚼起來滿嘴真是滿滿的幸福感!

小卡唯一吃過活龍蝦有這樣的口感和滿足度

是在澎湖真正的活龍蝦料理【京典粵菜海鮮(<-請點我)】,也很值得推薦給大家!

 

龍蝦高湯清甜有味,看似簡單,湯汁喝起來清爽甘甜,還有豐富的溫和餘韻在嘴裡,真的好好喝喔!

 

湯底還有一片蝦形芋頭,芋頭超軟嫩好吃,我已經小心翼翼的夾芋頭,還是把他弄醜了XD

小卡以前陪孩子在東京求學,也買芋頭來烹飪,日本品種的芋頭不會煮得軟綿化掉喔~

 

▍懷石料理生魚片

●比目魚生魚片

(造り)接下來這道是比目魚生魚片,比目魚是在日本吃過的星級料理餐廳,絕對不會錯過它

是日本人非常重視的高級魚料理

 

比目魚(Hirame)生魚片比較不像一般的生魚片,有生魚肉感

它質地光滑細緻,帶點微透光的透明感,一般主廚都會切成長片狀摺疊捲起來呈現

旁邊附有山葵醬

 

 

很長的一片,像是透過不同玻璃厚度的半透明折射光澤

 

放在醬油碟內

乍看之下比目魚生魚片外觀更像半透光的河豚(ふく)生魚片了XD

(河豚生魚片也是福岡冬季限定的高級料理喔~)

九州福岡真的是高級海鮮食材的大本營啊!

 

趕緊來嚐嚐囉~

比目魚生魚片本身就帶有溫和的甜味,嚼起來QQ的清甜爽脆,口感出眾,非常好吃

(其實醬油不用這麼多XD)

 

 

●鰤魚生魚片

鰤魚生魚片一上桌,肉質超粉嫩甜美的漸層色,看得出脂膏豐腴,口感幼咪咪的細嫩感

絕對是日本料理中會出現的頂級食材

這裡加上鱗燒的作法,將魚皮燒烤過,魚皮吃起來帶點焦香氣 更加美味喔!

 

魚皮經高溫鱗燒,魚皮下還是鮮嫩美味的生魚片口感

深淺層疊粉紅的色澤,非常漂亮,真會讓人食指大動耶~

 

肉質纖維中佈滿細微網狀的美麗油脂,嚼起來根本不像在吃生魚片

就像腹肉般,散發著魚肉脂膏的香氣呢!

 

將聖護院蘿蔔製成的醬香蘿蔔泥放在魚肉上,不同層次融化在嘴裡的口感,好好吃喔!

 

用餐過程中,服務人員的親切好客,讓人在熱鬧的城市中,也有著世外桃林的感覺

餐廳氛圍讓人感受無窮的舒適愜意~

 

(未成年請勿飲酒)

 

▍烤野鴨肉

(燒物) 這次使用藍頸野鴨,肉是里肌(ロース)的部位

野鴨肉,肉紅色深,感覺是熟成的鴨肉,肉質鮮甜軟嫩,味道好好喔

而且沒有任何腥味,原來鴨肉也可以這麼好吃啊!

 

原味沾點海鹽就非常好吃,軟嫩可口,超級合我的胃

 

 

 

▍酢物/涼拌小菜

這時上拌了醋的小菜,清除口腔上一道菜色的味道

簡單半透明,色彩鮮艷的酢物,如同藝術品般,令人好奇想探頭多看一眼

 

這道鮮紅翠綠如同絲質緞帶般的涼拌小菜

深紅豔麗的紅色是使用金時人參,這種日本產量不多的紅蘿蔔,鮮甜美味,也沒有胡蘿蔔的青澀味

翠綠色的蔬菜刨得纖薄透光,與聖護院蘿蔔一起完成的美味涼拌菜

 

我覺得好像包裝好的小禮物XD

 

蔬菜薄脆,甜醋香入味,真的好好吃喔~

 

▍(揚げ物)酥炸松葉蟹球

一上桌還綴上紅通通的蝦卵,可愛精巧的炸丸子模樣,超級討喜

內容物有滿滿的松葉蟹蟹肉和搗碎的百合根,超奢華的啦!

 

哇!是將挑出的松葉蟹蟹腳肉製成的酥炸丸子,丸子外層炸的香酥有感

一咬開,裡面滿滿的蟹肉,蟹香四溢的美味幸福感

加上百合根,蟹球有著Q彈的結實微嚼勁,酥香帶脆的,真是一道費時好吃的炸松葉蟹球

 

 

▍燉野味山豬肉

日本擁有近70%的山林,如同瑞士的餐廳都會推出合法狩獵的野味美食,目的是維護生態的穩定性

 

這是一道蒸菜,紅燒野味山豬的作法,乍看之下外觀有點像台版滷肉

它的野豬肉也是先烤得煎煎恰恰的,再加入醬汁燉煮,最後放上聖護院蘿蔔清燉

野豬肉比一般豬肉脂肪較少,香味較濃,可以看出豬肉肥瘦相間層次的色澤

 

 

紅燒過的豬肉,鹹甜入味,再一次清燉,肉質口感超軟嫩又juicy

而且帶著白蘿蔔香氣的水嫩野豬肉,味道鮮甜好吃

白蘿蔔很細嫩

 

▍砂鍋蒸白飯(佐西班牙鯖魚和時令醬菜)

 

燈燈~就是這鍋香噴噴又Q彈的砂鍋白米飯一出場

就在我們面前開蓋,真的是滿心雀躍

日本是個愛吃米飯的民族,日本還不錯餐廳的白米飯就已經讓我有滿足到

【中洲 松】的砂鍋白飯,更是香Q帶勁,砂鍋表面更是粒粒分明的白米飯,飽滿挺立有感的光澤度

嚼起來,完美黏性的口感非常迷人喔!一定要來吃(好好吃喔)

 

軟Q彈性極佳的香Q白米飯,可以再續(每次品嚐的份量都是一點點)

 

 

●煙燻西班牙鯖魚和日式醬菜

白飯的搭檔有三片煙燻西班牙鯖魚

 

3款日式醬菜

 

煙燻鯖魚的煙燻味不會過重,魚皮下的煙燻火侯也是剛好,魚肉還是軟嫩味美

 

 

超完美的煙燻鯖魚壽司XD

 

▍七味日式清湯

有7種香草植物的清湯料理

今天整晚的道道精緻美饌後,來上一口主廚特製的湯品

清風拂面般的淡淡清香,為今晚品嚐到【中洲 松】主廚的精湛廚藝,畫下精彩的句點囉!

 

▍三寶柑福井袋/抹茶

三寶柑特有的柑橘頭形狀,超可愛的XD

將果肉取出,調配成含有果肉的果凍,在日本有著吉祥富貴的含意,人見人愛

 

 

酸酸甜甜的好吃,還有細緻香橙的果肉喔~

 

主廚在吧檯前,為我們刷出每碗熱熱香濃的抹茶

這裡的抹茶喝起來不苦澀,入口後,嘴裡有著淡淡的清香,喉韻會回甘

 

 

最後的最後,上了杯熱茶

這裡不管是餐點,服務或是用餐氛圍,都是令人非常滿足和感動的體驗

在專業的領域上和敬業的態度,是滿分,值得讚賞

 

▍小卡心得分享

用完餐後,主廚會跟我們聊聊,拍照和送客,真的很開心

【中洲 松】在接待客人晚餐完畢,21:00後就屬夜晚飲酒的吧檯,可享受迷人中洲美麗的夜晚

每道餐點食材高檔用心,味道精緻可口,我的日本酒也是喝得微醺微醺的XD

日式貼心的服務,在google評論是4,9星,不是沒有道理的啊~超級推薦 !(一定要預約喔~)

 

▍中洲 松

地址:日本〒810-0801 Fukuoka, Hakata Ward, Nakasu, 5 Chome−4−6 2F-C リバーフェイス博多

(福岡縣福岡市博多區中洲5-4-6 リバーフェイス博多 2F-C)

電話:+81926004168

營業時間:12:30-01:00

*餐廳網站訂位: 請點我

交通:福岡市営地下鉄線 中洲川端駅 徒歩3分/ 中洲川端駅徒歩3分

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*【真福記脆皮烤鴨】/(小巨蛋站）誠實心得分享/烤鴨中規中矩,酸菜白肉鍋夠酸又濃郁～越滾越好吃!

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