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*米其林三星【Taïrroir 態芮】人生值得品味的米其林三星台灣料理

今年的Taïrroir 態芮,繼米其林一星,二星迅速攀升至今天的三星餐廳

是全球第一家以台灣料理奪得米其林三星的美味餐廳

在態芮用餐,透過廚房的玻璃櫥窗,可以看見主廚何師傅在廚房中

專注打理,叮囑道道菜色的嚴肅神情,認真的人實在很帥氣!

(有訂到位子,真的超開心的XD)

米其林三星套餐【Taïrroir 態芮】(附三星午餐/晚餐菜

 

米其林三星套餐【Taïrroir 態芮】(附三星午餐/晚餐菜

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以道地台式食材的風土民情和溫度,運用法式餐盤藝術的呈現

今晚用完餐,覺得何師傅在餐盤食材的想法和手藝,獲得米其林三星這項殊榮

真的是實至名歸,道道餐點著實令人驚豔和感動(是滿滿的驚喜喔!)

趕緊來看看囉!

 

▋Taïrroir 態芮

地點:10462台北市中山區樂群三路299號6樓

電話:0285015500

營業時間:12:30-14:30,18:30-22:30(週二和周三公休)

官網:http://tairroir.com/

*餐廳顧及食材的新鮮度,料理沒有打包外帶的服務

*請著正式服裝,就是不要短褲涼鞋之類的裝扮

面對餐廳前方,就有很大的停車場,停車很方便

*米其林三星【Taïrroir 態芮】台式美味與法式藝術擺盤

 

態芮是位於左手邊的大樓

*米其林三星【Taïrroir 態芮】台式美味與法式藝術擺盤

 

這是一樓進入電梯前的牆面

2-5樓都是餐廳,感覺主廚個性蠻低調的

餐廳就位於建築的6樓,一靠近就聞到2樓餐廳的燒肉香

剛好進電梯時,有人詢問,還幫忙按壓樓層

原來是2樓餐廳的服務人員,挺有禮貌的耶

*米其林三星【Taïrroir 態芮】台式美味與法式藝術擺盤

 

6樓電梯出來就是態芮餐廳囉!

玄關處就是候位沙發椅,因為晚餐6:30開始,大家都準時抵達

也都在這面有LOGO的白牆前拍照,服務人員很細心都會幫拍

(我以為只有我會想拍照,還好不尷尬囉XD)

米其林三星套餐【Taïrroir 態芮】(附三星午餐/晚餐菜

 

第一印象就是米蘭風的天花板類金箔片造型,圓弧度的光影投射,時尚感表露無遺

這裡的燈光非常美喔~不時就看到bling的閃光耶

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*米其林三星【Taïrroir 態芮】台式美味與法式藝術擺盤

 

吧台背景是許多金色的香檳酒瓶,燈光投射下顯得金光閃耀的

這也是態芮的第2個拍照點喔

吧檯前方看到的整排戰利品XD

由2018的一星,到今天的3星榮耀,說真的這個團隊實在太厲害了

*米其林三星【Taïrroir 態芮】台式美味與法式藝術擺盤

 

這裡的米其林寶寶

米香台菜的米其林寶寶各有特色

態芮的米其林寶寶更像個威武的武士XD

米其林三星套餐【Taïrroir 態芮】(附三星午餐/晚餐菜

 

▋桌位介紹

由吧台再往裡邊就是8個桌位

最裡面是玻璃櫥窗的廚房,主廚身邊有5位助手

透過櫥窗可見廚房內何主廚領軍的團隊,非常優秀和專注

這裡的外場4位服務人員,走的是年輕化路線,跟君品頤宮不太一樣

也是應對得宜,服務不錯

*目前餐廳人手忙碌,包廂暫不開放

*米其林三星【Taïrroir 態芮】台式美味與法式藝術擺盤

 

在態芮一晚就服務8桌的客人

有4桌4人方形桌位,4桌2人圓形桌位,環境非常雅緻

*米其林三星【Taïrroir 態芮】台式美味與法式藝術擺盤

 

現代感金箔片懸掛的天花板投射燈設計,地板是類似歐洲街道那種田園式的路面風格

整體空間頗具華麗感但不失親和度,用餐氛圍非常舒適愜意

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這裡有活動式的金色包包掛勾,就掛在桌緣

空間運用很是得宜,還能欣賞到漂亮的包包XD

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▋菜單介紹

菜單就是午餐和晚餐固定內容兩種,可搭配葡萄酒單享用,另計費用

這裡依季節時令,每隔4個月,或主廚天外飛來一筆的靈感,菜色內容會有所更換

但是像休息站的回憶這道招牌菜,兼具美味和主廚的溫馨記憶的呈現,應該都吃得到

*自備水酒費用,葡萄酒$1000,烈酒$1500

菜單就在桌面,要翻開喔~(我還傻傻地等菜單出現XD)

(詢問過因為桌位和水酒費問題,若是有品酒會這類聚餐,比較不合適,相對開瓶費也高)

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午餐菜單 Taïrroir 態芮/$3880+10%

3杯葡萄酒$1880+10%

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晚餐菜單 Taïrroir 態芮/$6280+10%

4杯酒$2280+10%

6杯酒$3280+10%

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午晚餐搭配的葡萄酒菜單

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無酒精性飲料,調酒和啤酒

(有些飲料都還蠻有台灣人文特色)

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兩種氣泡礦泉水

夏特丹頂級天然氣泡水(左),斯巴瑞爾(右)

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今日餐點介紹

●態芮晚餐/$6280+10%

●加購主廚精選特色-菜龍蝦炒飯$1680+10%

法國夏特丹氣泡水$650

我家爸爸要開車,聽服務人員介紹,這款夏特丹每年量產約70萬瓶,產量不多,氣泡綿密,口感很好

於是我們選了夏特丹天然氣泡水

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我的2018 La Bauge紅酒,$620/1杯

說真的我家的酒櫃的酒都還蠻不錯

我只負責喝,真的不會挑選XD

所以請侍酒師推薦有濃郁果香和玫瑰香氣的紅酒

這裡使用取酒器,倒出的酒是細細的酒量

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喜愛品酒的朋友,可以在點餐時參考餐廳的杯酒加購菜單

(酒後不開車,過量有害健康)

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迎賓小點

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三樣迎賓小點沒有列於菜單上

分別是酥炸牡蠣,燉煮鮑魚和小黃瓜蘋果塔

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●酥炸牡蠣

說真的以法式餐盤呈現的米其林餐廳

在前菜多了炸物的呈現,真的有種親切感

(之前在日內瓦的米其林餐廳也是,前菜居然有炸甜不辣,

好生驚喜又親切)

旁邊佐醬是態芮自製海山醬

*米其林三星【Taïrroir 態芮】台式美味與法式藝術擺盤

 

炸物表層炸得細緻酥脆,裡面還包裹一層軟嫩絲瓜

牡蠣也是蠻大的一顆,佐上炸物絕配的台式海山醬,非常好吃

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酥酥的外皮,質感真的很細膩

剛上桌慢慢吃,小心燙口

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●燉煮鮑魚

燉煮鮑魚外型像隻小寵物,被枸杞幕斯包裹著,挺有神秘感

幕斯氣泡在我面前還會一直波波波跳舞耶

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燉煮過的小鮑魚切成3片食用

真是軟嫩迷人的風味

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*米其林三星【Taïrroir 態芮】台式美味與法式藝術擺盤

 

●小黃瓜蘋果塔

小黃瓜片裙擺皺褶跟花朵一樣,還綴有菊花花瓣

是偏清新爽口的前菜

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三星二憶

第一道菜色,主廚的靈感來自Gazpacho番茄冷湯

我們可以吃到番茄冷湯以3種不同層次來呈現

湯底的清澈番茄湯,上面漂浮的番茄慕斯,還有混合式吃法

番茄湯倒進來時,上面的一球慕斯還順勢滾著漂浮起來

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旁邊這顆是皮蛋肉鬆小泡芙

*米其林三星【Taïrroir 態芮】台式美味與法式藝術擺盤

 

直接喝或打散喝,都可以喔

冷番茄湯味道酥酸甜甜的,湯味濃郁

感覺非常開胃

*米其林三星【Taïrroir 態芮】台式美味與法式藝術擺盤

 

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迷你起士泡芙小巧可愛,再咬一口就看到皮蛋餡了

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皮蛋肉鬆內餡有著卡士達般的稠度

台式小吃的皮蛋風味入住起士球,味道濃郁,口感滑順

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●2款麵包

花式短棍和全麥胚芽麵包

(覺得意猶未盡,可以跟服務人員續,他們也會主動詢問)

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兩種麵包皆可搭配自製無鹽奶油

上麵包時,奶油盤是以開蓋方式呈現

選用苗栗四方牧場的鮮奶製成

*米其林三星【Taïrroir 態芮】台式美味與法式藝術擺盤

 

全麥麵包稱得上比較酥軟,上面黏著一堆奇亞子

這裡的奶油很特別,感覺帶點乳酪的風味

雖是無鹽,鹹度也夠,口感鬆軟很好吃

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短棍麵包外層酥脆,造型討喜

內層較有嚼勁和彈性,2款麵包口感截然不同,嚼起都來很香

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鎏香

米其林三星套餐【Taïrroir 態芮】(附三星午餐/晚餐菜

 

將當季薄片綠竹筍對摺擺盤,搭配北海道生食干貝

用東方美人茶來茶燻的北海道干貝,帶點黃褐色

再來點豆豉油醋醬(也是很神奇)

筍片上還有果凍和紅色的洛神花果醬(老闆的果醬搭配也很厲害)

米其林三星套餐【Taïrroir 態芮】(附三星午餐/晚餐菜

 

筍片非常軟嫩,搭著豆豉油醋和洛神花醬,鹹甜融合的滋味還蠻特別的

是很清爽好吃的一道料理

沒想到豆豉油醋醬也能這麼好用XD

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卡滋卡滋的小仙貝也是別有風味

只是大小上稍微厚了一點,個人覺得嚼起來比較偏硬,可以再細緻些會更好

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清爽美味的一口吃

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大珠小珠落玉盤

兩珠靈感來自台灣大黑珍珠蓮霧和小珠的法國魚子醬

搭配法式酸奶油和自釀紅酒

米其林三星套餐【Taïrroir 態芮】(附三星午餐/晚餐菜

 

這造型好像兩粒桑葚在船上

真的好可愛,心情特好耶

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每一片蓮霧甜度都很高,魚子醬和酸奶是好朋友

這裡的酸奶味道好好吃喔,搭著魚子醬和水果,吃起來口齒留香,回味無窮

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真捨不得一口吃下去XD

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肝之如怡

*米其林三星【Taïrroir 態芮】台式美味與法式藝術擺盤

 

看到主題肝之如怡,一定有鵝肝鴨肝之類的食材

這道主廚的靈感來自經典台菜沙魚煙

選用台灣煙燻虱目魚和加拿大鴨肝,擠壓成如大理石花紋般的鴨肝

搭配清甜水梨和比利時小白菜,奶漿菌醃漬的紅肉醬

*米其林三星【Taïrroir 態芮】台式美味與法式藝術擺盤

 

這裡的鴨肝很特別,不是一般的生鴨肝口味

吃起來已經調過味,有鴨肝的口感,味道更是美味豐富,不敢直接吃鴨肝的人有福囉~

*米其林三星【Taïrroir 態芮】台式美味與法式藝術擺盤

 

布里歐麵包可以跟鴨肝做搭配來吃

麵包表皮光滑的色澤,外鬆內軟的帶點甜味

造型很萌,還有LOGO的字樣

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這裡的煙燻虱目魚很有香氣,和鴨肝融合的口味很美妙

我喜歡豪邁的整塊慢慢吃XD

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配菜的脆脆水梨片跟蜜糖一樣的甜,紅的也漂亮

比利時小白菜有撒些起士粉,吃起來更添美味

哎呀!吃鴨肝的同時,忘記喝一口紅酒,看看嘴裡的後韻如何!

(太認真吃,居然忘了XD)

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休息站的回憶

這道是主廚的招牌菜之一

靈感來自主廚小時候經過休息站,與父母買茶葉蛋時的種種親情回憶

一上桌,光是蕎麥脆餅上五顏六色的裝飾點綴,真捨不得打破他

*米其林三星【Taïrroir 態芮】台式美味與法式藝術擺盤

 

他底下是一道粥品

蕎麥脆餅煎的好細緻

脆餅蓋上面有酸豆,細醬瓜,豆腐乳,細菜脯這些經典搭配台式清粥的小菜配料

點綴在金黃香酥的蕎麥脆餅上,可愛又吸睛的

*米其林三星【Taïrroir 態芮】台式美味與法式藝術擺盤

 

這道粥品帽蓋下還有顆用普洱茶入味的糖心蛋

地瓜粥綿密,吃的時候,把脆皮搗碎攪拌就可食用

這種攪碎脆皮蓋的餐點呈現方式,在歐洲蠻盛行的,也有運用在焦糖脆皮的甜點中

*米其林三星【Taïrroir 態芮】台式美味與法式藝術擺盤

 

網狀的脆皮,是蓋上去的喔~連影子都很美啊!

*米其林三星【Taïrroir 態芮】台式美味與法式藝術擺盤

 

看得出普洱茶很入味的糖心蛋

糖心蛋蛋黃黏稠,色澤很誘人,容易打碎的蕎麥餅馬上軟透

所有配料攪拌後,豆腐乳化開在粥裡,這種融合的味道

真是美味可口又綿綿的感覺

不時還可以吃到菜脯的香氣和脆脆口感

*米其林三星【Taïrroir 態芮】台式美味與法式藝術擺盤

 

糖心蛋很嫩,嚼起來散發著茶香

黏稠的蛋黃跟著粥品吃,口感也超好的耶

在態芮用餐,美食樣樣是主角,不時還會送給我亮晶晶耶!

米其林三星套餐【Taïrroir 態芮】(附三星午餐/晚餐菜

 

我家也有茶葉蛋的回憶,我家弟弟在瑞士也叫我教他做茶葉蛋,他也說好想吃那個味道喔!

不同的是他是便利店牌茶葉蛋的回憶XD

不管如何,越是平凡的東西,只要是渴望的味道

入口的感受卻是最真實可貴的

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秋水伊人

*米其林三星【Taïrroir 態芮】台式美味與法式藝術擺盤

 

這道料理靈感來自主廚前往奧地利擔任客座主廚時

超級想念紅燒魚的家鄉味

將乾煎剝皮魚底部放上法式香草白醬,淋上咖啡色的紅燒蔥油醬汁和地瓜葉泥

米其林三星套餐【Taïrroir 態芮】(附三星午餐/晚餐菜

 

真是色香味俱全

米其林三星套餐【Taïrroir 態芮】(附三星午餐/晚餐菜

 

乾煎魚的色澤很漂亮,近乎茶薰魚的顏色

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上面的裝飾蔬菜,蓬鬆爽口

紅燒醬汁搭著香草白醬,中西融合的味道很迷人

(不是那種大酸大鹹的重口味)是我今天蠻喜愛的料理之一

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*米其林三星【Taïrroir 態芮】台式美味與法式藝術擺盤

 

地瓜葉纖維易軟化,磨成泥,有助於色調的漸層感

連餐盤上餘留的色層,也好像潑墨畫喔!

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▋得牛汝願

我覺得這根本就像幅日式山水畫

米其林三星套餐【Taïrroir 態芮】(附三星午餐/晚餐菜

 

今天的牛排採用澳洲M9和牛,而且是熟成3天的牛臀上蓋部位

看這緊實的熟成牛肉,好可口喔!上桌後才幫我們淋上醬汁

這株很美的植物還也是大藏玄機,是菜葉包著蔬菜耶

今天的醬汁是波爾多紅酒醬

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米其林三星套餐【Taïrroir 態芮】(附三星午餐/晚餐菜

 

*米其林三星【Taïrroir 態芮】人生一定要體驗的米其林

 

佐以波爾多紅酒醬汁,熟成牛肉肉質軟嫩多汁,又帶點微微的嚼勁

香氣濃郁,是值得細細小口品嘗的肉品

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*米其林三星【Taïrroir 態芮】台式美味與法式藝術擺盤

 

*米其林三星【Taïrroir 態芮】台式美味與法式藝術擺盤

 

牛排刀不是很俐落,不過還行

*米其林三星【Taïrroir 態芮】台式美味與法式藝術擺盤

 

搭配的綠色蔬菜,脆脆的很涮嘴好吃,口感很特別

*米其林三星【Taïrroir 態芮】台式美味與法式藝術擺盤

 

這好像是櫛瓜,好軟嫩!

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牛排的配菜是泡椒馬鈴薯,帶點辣味 

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底下是滿滿的馬鈴薯,有點辣喔

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龍蝦炒飯

●主廚特色菜(限量)

龍蝦炒飯$1680+10%(這是另外點的一人份)

米其林三星套餐【Taïrroir 態芮】(附三星午餐/晚餐菜

 

餐廳專屬的筷架

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龍蝦炒飯,一上桌~哇!超香的

附有主廚自製辣椒醬一碟

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炒飯好好吃,粒粒分明的炒飯有醬香和鍋香味

是5星級飯店炒飯的口感和細緻度

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*米其林三星【Taïrroir 態芮】台式美味與法式藝術擺盤

 

肥美的龍蝦螯,肥到還會放閃!

可以先吃原味,然後再加入特製辣椒醬

米其林三星套餐【Taïrroir 態芮】(附三星午餐/晚餐菜

 

辣椒醬很香也很辣

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這麼厚實肥美,真不知道從哪裡吃起~XD

*米其林三星【Taïrroir 態芮】台式美味與法式藝術擺盤

 

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果然是米其林三星的龍蝦螯,肉質Q彈,鮮美無比!!

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優墨芒果

屬於清爽,整理口腔氣味的甜點

待會才會上主甜點

*米其林三星【Taïrroir 態芮】台式美味與法式藝術擺盤

 

黃色部分是由芒果和清酒做成的雪酪,裝飾的葉片彷彿花蝴蝶

下方有些碎葡萄柚果肉,周圍是九層塔和薄荷油的優格

還加上一點點的墨西哥辣椒喔~

*米其林三星【Taïrroir 態芮】台式美味與法式藝術擺盤

 

小口挖起來,很透清涼

冰沙不會很甜,是淡淡的芒果香

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旺來成鳳

這道冰品主廚的靈感是來自鳳梨冰茶的飲品

底下白色慕斯的口感是鳳梨和四季春茶做成的,還有新鮮鳳梨在底下

最上面是黑糖杏仁瓦蓋,吃的時候打碎,攪拌一下就可以吃囉!

*米其林三星【Taïrroir 態芮】台式美味與法式藝術擺盤

 

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精選茶或咖啡

請問需要咖啡或茶嗎?哇!我以為我回到頭等艙推餐車了

頭等艙的餐車和甜點也沒這麼可愛XD

不得不說態芮的甜點推車,是我見過裝飾最美的,一推出來~心裡就甜滋滋的

米其林三星套餐【Taïrroir 態芮】(附三星午餐/晚餐菜

 

*米其林三星【Taïrroir 態芮】台式美味與法式藝術擺盤

 

在用完餐後,上咖啡或茶之前

這部超級夢幻的甜點餐車會推到你面前

每人可以點選3樣手工法式甜點

(看得心情超好,每樣都好想吃喔XD)

*米其林三星【Taïrroir 態芮】台式美味與法式藝術擺盤

 

這時的餐桌心情~只有夢幻兩字可以形容了

米其林三星套餐【Taïrroir 態芮】(附三星午餐/晚餐菜

 

法伯納巧克力塔

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可麗露

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開心果費南雪

*米其林三星【Taïrroir 態芮】台式美味與法式藝術擺盤

 

藍莓克拉芙緹

*米其林三星【Taïrroir 態芮】台式美味與法式藝術擺盤

 

我們選了蒙布朗香緹,費南雪,黑芝麻泡芙,法伯納巧克力塔和可麗露

這盤是我們的喔!

除了用餐中,品嘗美味如同藝術般的饗宴,連法式甜點都這麼精緻又Bling~

*米其林三星【Taïrroir 態芮】台式美味與法式藝術擺盤

 

*米其林三星【Taïrroir 態芮】台式美味與法式藝術擺盤

 

咖啡有美式咖啡,卡布奇諾,拿鐵,濃縮咖啡(好像你說得出,態芮都變得出來XD)

整個用餐過程,包括可能用手拿的小麵包或是甜點,桌上都有捲狀濕紙巾

用過後他們都會幫我們再換上新的

*米其林三星【Taïrroir 態芮】台式美味與法式藝術擺盤

 

這裡的馬卡龍猜猜是甚麼口味,是台式柚子金棗的味道喔!

而且不會像一般馬卡龍那麼甜滋滋

打著燈籠到Ladurée逛一圈,也找不到這樣的口味

只有在態芮才有啊!連甜點口味都有台式食材的精髓

米其林三星套餐【Taïrroir 態芮】(附三星午餐/晚餐菜

 

咖啡很香濃,每樣真是無可挑剔的好吃

*米其林三星【Taïrroir 態芮】台式美味與法式藝術擺盤

 

●洗手間擺設

*米其林三星【Taïrroir 態芮】人生值得體驗的米其林三

 

心得分享

主廚將台式當季料理食材,台灣有名的茶業,寶島超甜水果

用很巧思的方式和技藝,外加個人純真溫馨的風格,細膩變裝的呈現出來

以法式風情呈現的餐點,說真的份量還蠻足夠的,有飽食感

介紹中感覺很多食材上多有產銷履歷來源

呈現精心的作品的同時,主廚全程親力親為,絕不馬虎

 

在呈現餐盤的同時,很多道菜色是上桌後才淋上醬汁

淋醬汁同時,服務人員的身子都擋住燈光了

看到的桌上餐點就是黑壓壓的畫面

(因為想分兩次呈現,應該就是想讓我們看到垂涎欲滴的畫面,擋光這部分,實在很可惜)

在介紹用餐食材內容時,希望看到餐盤的東西能更詳細解說多一些

我真的都想知道吃到什麼美食啊

 

餐點命名外加諧音和成語,也是這裡的特色,今天能吃到何師傅的作品,真的非常開心

價位上我覺得蠻值得的,服務人員有耐心,應對得宜,用餐氣氛很好

(用餐後的收據,就放在這個美麗精緻的小信封裡)

*米其林三星【Taïrroir 態芮】人生值得體驗的米其林三

 

一餐吃了3個多鐘頭,算是精雕細琢

非常推薦跟自己重要或心愛的人

一同來享受品味米其林三星【態芮】的氛圍和美饌佳餚

米其林三星套餐【Taïrroir 態芮】(附三星午餐/晚餐菜

 

▋Taïrroir 態芮

地點:10462台北市中山區樂群三路299號6樓

電話:0285015500

營業時間:12:30-14:30,18:30-22:30(週二和周三公休)

官網:http://tairroir.com/

米其林三星套餐【Taïrroir 態芮】(附三星午餐/晚餐菜喜歡我的美食分享嗎,歡迎點讚加入小卡的粉專小卡的美麗日誌米其林三星套餐【Taïrroir 態芮】(附三星午餐/晚餐菜

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京站美食(泰國菜)【晶湯匙/京站店】泰式主題餐廳/2-10人份套餐組合/素食單點(附菜單)

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*微風北車美食【乾杯列車(台北總站)/乾杯燒肉居酒屋】午間套餐$249起跳,來吃乾杯燒肉囉!

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*名古屋美食/燒肉(附中文菜單)【飛騨牛一頭家 馬喰一代 名古屋WEST】高檔飛騨牛/午間套餐CP值爆表

*名古屋涮涮鍋/壽喜燒【高級飛騨牛 馬喰一代 名古屋WEST】(中文菜單)高CP值午間套餐台幣450起

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