*飛驒高山美食推薦【Train Bleu /岐阜高山法式麵包】星級餐廳專屬麵包
來到日本飛驒高山,除了唯美京都風的江戶老街風情,大啖飛驒牛燒肉和涮涮鍋
一定必吃全世界都會慕名來排隊,位於高山鄉下的得獎麵包店【Train Bleu法式麵包】
知道這家麵包店的名氣,源於在名古屋追星級美食,米其林二星餐廳Reminiscence(<-請點我)
星級餐廳的法式餐包,QQ軟嫩帶點微微嚼勁
真是好吃到爆,原來是出自日本岐阜高山的【Train Bleu】,每天專程運送來的超好吃麵包
目錄
▍Train Bleu法式麵包店
地址:〒506-0031 岐阜県高山市西之一色町1丁目73-5
電話:+81577333989
營業時間:9時30分～17時00分（冬季:10時00分～16時30分)
(*店內還有一些特別日,要前來還是以官網日期為準,查看一下比較保險!)
交通:
由名古屋中部國際機場搭乘名鐵快速特急到名古屋車站,約30分鐘車程
再搭乘由名古屋車站出發的JR富山線特急電車(limited Express Hida Train)
約2小時25分鐘抵達高山駅
由高山車站步行約15分鐘,開車7分鐘
這個月來飛驒高山兩次,品嘗過Train Bleu法式麵餐和 Panove法式麵包兩家麵包店
*Train Bleu法式麵包是米其林二星餐廳專屬使用的法國得獎麵包(本篇的介紹)
*Panove法式麵包(<-請點我)是當地飯店的推薦,比較不用大排隊
兩者都各有特色的好吃,都會想回訪,一起來看看!
▍Train Bleu
「全世界都來排隊的鄉下麵包店」~引用主廚的書名
在法語是藍色火車的意思,主廚覺得做麵包的熱忱就像是行駛中的火車
製作麵包時,全神貫注的揉麵和醒麵的反覆觀察過程中,賦予了麵糰發酵中的生命力
一直想做出心中理想的麵包,也期待明日比今天做出更美味的麵包
麵包店旁的停車場,當時連兩天的下雨加下雪,天都陰陰的~
來這裡的交通,由高山車站走過來需要12分鐘,當天下雨,我們請飯店叫了計程車
主廚是成瀬 正,岐阜高山市當地人,家族四代從事「成賴麵包」製作的產業
主廚在2005年法國舉辦的世界盃麵包大賽(Coupe du Monde de la Boulangerie)中團隊總成績得過第三名獎項
在2012年,擔任總監,帶領日本團隊獲得優勝,並接受過NHK獨家專訪
在1989年回到高山市,創立【Train Blue】法式麵包店,至今已飄麵包香35年
白靄靄的雪,真的好美啊!
這是一家受日本各地遊客的青睞,高山市當地人也都非常喜愛的一家具有相當實力的超人氣麵包店
因為到Train Bleu店內買麵包,基本上都要等半小時以上,建議旅遊時間上要充裕些,比較方便
開業35年的Train Bleu,麵包店是歐式山中小屋的氛圍
由門口到店內,整體木質原色系的山林氣氛
▍排隊店內須知
在週末,週日和連續假期,因為人潮眾多,需要先在店門口拿號碼牌,再排隊(過號,視同放棄)
這裡的麵包不能預訂,架上有什麼就挑選什麼(種類上算是還蠻多樣的)
可頌每天烘焙2-3次,第一次出爐時間為12:00,第二次是1:30
若有咳嗽,入店請戴口罩
雖然有假日拿號碼牌的規定,我們當天是週日,又下著雨,人潮算不多(不用拿牌子)
因為是第一次來,就問了隊伍最後一位日本先生,他們家庭是大阪來的,他說就是直接排隊
▍Train Bleu內部擺設
正確來說,店內販賣部有2位服務人員,一位負責櫃台包裝,另一位就是招呼客人
一次服務一組客人,一進門最右方有個三人沙發椅座
(不過也看到有一次擠進很多人,就站門邊後方等候)
Train Bleu內部就是長型的展示架,麵包擺設有三大櫃台
這裡吃得到主廚專精的手藝有千層牛角類,法式麵包和吐司
▍由右而左放置麵包種類
右:丹麥酥,可頌之類千層作法的麵包
中:各式法國麵包口感的變化麵包
左:各式好吃吐司和蛋糕
繞完挑選的麵包後,櫃台內人員會幫我們將麵包放置到最後方的結帳櫃檯
▍Train Bleu架上麵包(三大類)介紹
千層酥皮系列
●富有濃郁奶油香味的可頌(店內招牌必買)
之前在法國和瑞士,陪孩子照顧留學事宜,天天早餐就是可頌
只能說這裡的可頌,非常有水準的好吃
顆顆外層環狀酥皮的亮度和口感超誘人的
●酥皮螺旋起士條
還有千層酥皮製作的各式麵包
●水果千層派
這款水果千層也很推薦!他跟一般日本麵包店的水果千層很不一樣
這裡的優質水果像是稍加醃漬過,還是很juicy,而且甜甜的,沒有丁點苦澀味
●帶有咖啡口味的榛果牛奶麵包
●熱狗麵包(也是熱門商品)
這裡的很多麵包都是千層麵糰的變化,他的千層酥底座,烤得比較結實,不易鬆垮
加了餡料也不會因酥皮油膩,吃起來溼答答的,很厲害的好吃
●有乾果和堅果的鄉村麵包
●杏仁千層酥
●時令水果丹麥酥
法國麵包/吐司系列
●法國麵包(￥350/一條)
純粹以麵粉,鹽,酵母和水製成的法國麵包
將混和麵粉放在冰箱中,發酵很長的時間,口感特別好吃啊!
Train Bleu現買的法國麵包,麵包外層薄薄又酥脆
當天吃,外皮酥,內部白色麵糰有的呈現洞洞網狀.質地好柔軟,濕潤又有嚼勁喔!
兩指捏著法國麵包外圍,也是ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的富有彈性
小型法國麵包的軟Q口感,是我愛上這家麵包的原因
這幾款法國麵包,裡面還鑲有小蜜豆之類的豆子,也有黑綠兩種顏色的橄欖
在 Train Bleu的吐司多達8種之多,當天烘焙完成的架上麵包只看到3款
●パン ドミ(￥400):上皮酥脆,帶點鹽味的吐司,賣相超可愛
●パン オ ミエル(￥400):有法國薰衣草蜂蜜的吐司
●英式吐司(￥380):口感酥脆的英式麵包
做成可麗露高塔型的蛋糕
●培根法式圓麵包
其他款的法式麵包也有飛驒牛肉的內餡,當天沒上架很可惜(想吃吃看耶XD)
麵包店走到最裡面是結帳櫃台,旁邊還有介紹主廚出版的麵包書籍的理念
架上販賣有咖啡,果醬,製作麵包內餡的醬料,和切法國麵包刀的販售
靠窗邊都是老闆的精心收藏品
這是切大型可麗露具有波浪刀緣的麵包刀
這些可麗露模型的造型花紋和顏色,真的都好可愛喔!
我家爸爸超愛麵包,我們買了好多啊!XD
日本一些比較講究的知名人氣麵包店,非常注重麵包出爐時間,想讓客人吃到熱騰騰的麵包美味
Train Bleu也是從開店到打烊,主廚和一位助手,一直忙碌著麵包的出爐和製作
這裡的服務人員非常和善客氣,我們買完麵包後,請他們幫我們叫計程車(因為我們要趕新幹線到東京)
他們聯絡車行,很負責的把等待時間告知我們,才接待下一位客人(待客服務好到沒話說) 
▍Train Bleu麵包享用介紹
到了東京飯店,趕緊嘗鮮囉!
●可頌的環狀外層真的光澤酥脆,牛油香氣超濃郁
可頌內部的濕潤度恰到好處,看得出麵糰發酵的拿捏功力
吃得出幸福牛油的滋味,但是可頌又不會油到爆,內部嚼起來的層次口感超級無敵的好吃!
●水果千層派/千層起士棒
我超愛這種起士棒,他的起士棒烤得比較金黃焦酥,光吃起士棒,是帶點芝士的焦香,是有硬度的口感
光吃比較沒感覺,超適合搭配法式濃湯,或來杯紅酒,真的絕配!
這份水果千層,光看千層外皮,就讓我好想咬一口喔
千層的濕潤度表現真好,口感微韌,香氣十足,真要說他的水果一點苦澀味都沒有
水果不是裝飾而已,可以享受千層和果肉在舌尖上的口感和美妙滋味喔
●杏仁片千層
他是將環狀千層烤得焦酥,沾上滿滿杏仁片和裹上糖霜
光看這層乳白的一層糖霜,就覺得相當誘人可口XD
杏仁片千層相當有蜜糖般的甜度,但不膩口,很適合家人好友相聚,一人一小片,一起分享的甜食
●小型法國麵包
法國麵包也是老闆的強項,他的法國麵包外皮和內部,充滿柔軟微韌的口感
嚼著嚼著麵包不時散發著麵糰的香氣,令人百吃不厭
●奶油麵包
外層牛奶麵包口感柔軟,奶油甜度恰到好處,喜愛奶油麵包的人必嚐嚐!(這是我家老爸的最愛XD)
●小蜜豆法國麵包
我家爸爸超愛紅豆麵包,這款可吃到Train Bleu法國麵包的精神,又有紅豆的配餡
他的紅豆是小顆紅豆,但是有蜜豆般的滋味和質地,我家爸爸說好吃~
●法國麵包/吐司,可電鍋蒸熱食用
一般法國麵包放了一天,口感會漸漸變硬,不打緊喔
回到台灣,將法國麵包或吐司切片,用電鍋蒸熱
當下整個屋子是瀰漫在一股麵包的芳香(大驚~這是甚麼味道這麼香)
吐司吃起來外皮口感好Q脆,內部麵糰才是厲害,柔軟微韌的嚼勁,大家一定要試試,超級好吃的啦!
▍小卡心得分享
Train Bleu法式麵包分三大類,千層,法國麵包和吐司
口感和製作味道都屬上乘,是日本國人和國外遊客到高山必吃的一家麵包店
服務優質,店內氛圍環境好,價位上和日本本國的麵包店相較,屬偏高一些
小卡覺得連日本各地的本國國人都會來,想必是備受朝聖實力的麵包店
來岐阜縣的飛驒高山,一定要來吃吃看真正好吃的麵包喔~
▍Train Bleu法式麵包
地址:〒506-0031 岐阜県高山市西之一色町1丁目73-5
電話:+81577333989
營業時間:9時30分～17時00分（冬季:10時00分～16時30分)
(*店內還有一些特別日,要前來還是以官網日期為準,查看一下比較保險!)
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