小卡的美麗日誌

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*【大三元酒樓】脆皮烤鴨,秘製脆皮鵝,海鮮焗木瓜/5連霸米其林一星的好滋味

位於台北衡陽路的大三元酒樓,於2018-2022獲得米其林一星5連霸的殊榮

大三元酒樓這名稱就是饕客心目中的粵菜老字號

創辦人吳蘇英先生由香港大三元酒家聘請6位師傅來台,一走來就是50多年

是台灣現在歷史最悠久的港式酒樓

單點菜單/精緻個人套餐/素食套餐/春節桌菜菜單置於文末(<-請點我)

 

除了保留道地傳統的港式風味,還注入台式創新餐飲特色

在這裡可以吃到粵菜神髓的美饌佳餚,除了有肥滋滋的秘製脆皮烤鵝,招牌烤鴨

還有港式風味點心

每次來大三元用桌菜,還會看到女老闆忙碌穿梭於宴客間,照料大家的用餐狀況

目錄

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▋大三元酒樓

地址:100台北市中正區衡陽路46號

電話:0223817180

營業時間:12:00-14:00,18:00-21:00(周一公休)

FB官網:大三元酒樓

 

本篇介紹

(1)大三元酒樓價位$15800+10%的10人桌菜(包含港式片皮鴨)

(2)秘製脆皮鵝及另外兩道特色菜,金湯蛋白鮑,花開富貴雞

▋今日桌菜菜單

在大三元酒樓的合菜有6種價位,介於$12800-$38800/每桌10人(需加10%服務費)

今天我們是使用大三元酒樓價位$15800+10%的10人桌菜

平均1人$1700,就有整隻的港式片皮鴨,還有海鮮焗木瓜這些必吃名菜喔

單點菜單/精緻個人套餐/素食套餐/春節桌菜菜單置於文末(<-請點我)

 

8道料理和甜點水果

 

 6層樓建築的大三元酒樓位於台北中正區的衡陽路

是早期台北最繁華的地區,到今天新舊老店和知名餐廳林立

像是學生時代常來的君悦排骨就在斜對面

 

餐廳大門在橘紅花形燈飾映照下,散發粵菜酒樓喜氣的氛圍,還挺有氣勢的

這裡服務很好,都會幫賓客開門

 

玻璃門上由2018年起的5個蟬聯米其林一星標章,競爭激烈,實在不容易

利用疫情其間重新調整裝潢,讓用餐空間更為舒適寬大

不變的是老闆珍藏的骨董藝術品,窗櫺和書畫擺飾

 

我覺得大三元這個餐廳名取得真好,頗具趣味性

好記,比劃少,連小朋友都會印象深刻

 

私人聚會包廂空間就位於這條充滿中式書法文墨的長廊兩旁

 

活動宴會式的聚餐場地,就在樓上整片更寬闊的空間

電梯就位於長廊走到盡頭右轉

 

出電梯後,經過兩幅歐洲仕女圖的迴廊

 

在這麼有質感的包廂空間,當天訂了5桌,還有一個舞台

我覺得蠻適合家族春酒聚餐,公司尾牙活動,學術餐會和喜慶宴客

環境真的蠻舒適的,宴席桌菜也是大三元向來的特色和賣點(好吃~)

 

舞台前是主桌,銀白的水晶燈飾搭配沉穩色系地毯和紅色座椅

旁邊牆上的清新版花開富貴,具現代感又不老氣

 

這個角度是由宴會廳正後方向前方主桌的視角

左手邊的長桌是貴賓簽名處

 

▋海陸靚雙拼

 

這道海陸拼盤是將黃金泡菜鑲入中卷,算是蠻創新的作法

中卷體型大隻,跟著蒸過的黃金泡菜一起吃,吃起來中卷鮮度和泡菜融合感覺,口感豐富

 

這裡搭配的雞肉有白斬雞或是燻雞

今晚是燻雞,一上桌看這雞皮部份燻到薄且Q,裡面的雞肉還是鮮嫩多汁

 

燻雞肉軟嫩可口,雞汁呼之欲出

 

別出一幟的吃法

 

 

▋翡翠瑤柱羹

這道湯品是我從小就喜愛的美食

小時候不太懂,總覺得湯裡有好多綠色雲朵般的球球,沒有很多配料,怎麼可以這麼好喝

雖是蔬菜製成,湯頭滿滿濃郁的干貝香,微微勾芡

真的是老少咸宜的一道好喝順口湯品(就是這個味道啊!)

 

 

高湯裡還有很多干貝絲

 

▋港式片皮鴨

看著整隻肥美豐腴,金光放閃的烤鴨,鴨油還情不自禁地滴下

師傅刀工俐落,鴨皮酥脆,切下煞那間,都可聽到酥皮卡滋卡滋的清脆聲

 

師傅一下子就完成一盤

看盤上鴨皮厚度就是片皮鴨Juicy好吃的來源

 

烤鴨皮金黃香酥,紅通的發亮

跟許多知名烤鴨店不同的是,看得出鴨皮上還有大三元特製密醬的色澤

 

這裡的服務人員動作專業又迅速

在接過師傅的烤鴨片皮後,開始製作

每個麵皮上了一抹甜麵醬,將黃瓜絲和青蔥絲排放捲起完成

 

大三元的荷葉餅是菱形狀,有點半透明QQ厚度這種皮,上面點綴滿穀類

因為溫度涼後餅皮會黏住,所以下方都有熱氣保溫著

 

我蠻喜歡這種有透明厚度的荷葉餅

之前在大三元吃過荷葉餅包著四季豆,也是很好吃喔~

 

大三元的片皮烤鴨

餅皮Q彈潤澤的微厚度,加上配料,甜麵醬和鴨肉鴨皮的完美組合

吃遍台北五星飯店的片皮烤鴨,大三元的片皮烤鴨除了甜麵醬的鹹甜滋味

還帶有一番別家沒有的好滋味,這就是老師傅傳授的秘訣功夫吧

 

這是主桌以外桌菜的片皮烤鴨,需要自己包

 

 

還有大三元一貫的特色,會將鴨腿切成細長模樣,擺盤在烤鴨上

 

鴨腿本身就是老饕的最愛,切成俐落的長條狀

光看就覺得~我計畫從哪裡吃起!XD(超方便啃食)

 

這裡的一隻烤鴨份量很多,桌菜片皮烤鴨一人還可以吃上好幾卷耶!

 

就是這樣的一卷,是大三元片皮烤鴨的魅力所在

鹹甜的酥脆加上荷葉餅的柔和潤度,美味好吃不膩口

 

 

▋冬茸龍虎斑

清蒸鹹冬瓜龍虎斑魚,本想好好拍張美照,上桌時已是這樣XD

沒關係先淋上一些醬汁,魚肉口感細緻,鹹冬瓜讓魚肉更加清甜,吃得出來喔~

 

 

▋寧波香辣蝦

這道香辣蝦仔細一看還有細長柱狀的年糕

 

我們同桌的小哥把這道當成韓式辣炒年糕,嚐了一口年糕覺得蠻奇特的

很多人帶著吃辣炒年糕的心情來吃年糕,口味上肯定有詫異

查了一下,原來寧波的年糕就屬長條狀

我倒覺得他的蝦在醬汁方面跟一般台式炒蝦不太一樣,醬汁很特別,蝦子也入味

但不會特別辣,還蠻不錯的味道,年糕帶有嚼勁,蝦肉很好吃

 

 

 

▋海鮮焗木瓜

今天的桌菜也有這道鎮店名菜,海鮮焗木瓜

 

一上桌香氣撲鼻

這是屬於台式口味甜甜的美乃滋,焗烤得微焦

 

 

美乃滋下隱藏滿滿的海鮮,各有2塊的小鮑魚,鮮干貝,大蝦和花枝

邊吃邊挖好像在尋寶

 

綜合海鮮配料很是豐盛

 

 

吃完所有海鮮,咬了一匙木瓜,整勺木瓜放在嘴裡還是熱呼呼的

木瓜質地細緻漂亮,甜度出奇的高,表現很不錯呢!

 

▋紅燒牛三寶

牛蹄筋,牛腩和牛肚滷得好入味,合菜吃到這裡覺得好撐

但是這三寶是我的最愛,所以每一種都夾了一塊來品嘗

 

這三大牛部位,不論做成滷味,港點或是小菜,是大家最喜愛品嚐的部位口感

現在完整一鍋呈現給大家囉!

 

每個部位真是色香味俱全,軟嫩恰到好處

蹄筋軟Q,嫩而不糊

 

整片真材實料的牛肚,形狀都還很漂亮

嚼起來嫩帶點嚼勁的好吃(也不會滷過軟)

 

 

▋酸菜鴨架湯

每桌一整套的片皮鴨第二吃,酸菜鴨架湯

大三元的酸菜鴨架湯,喝起來酸菜的酸甘甜度很夠味

發現師傅切的鴨肉塊整齊細膩,讓我們方便食用(不會因為是湯品,整鍋鴨肉塊複雜)

 

 

整碗湯鮮味美,我超愛有濃郁鴨架敖的大骨湯

這也是今晚桌菜的最後一道料理,美味可口的滿足

 

▋大三元甜點/寶島水果

甜點一上桌,大家莞爾一笑,他是紅豆麻糬,還印上麻將的字眼,果然是大三元的甜點

我不是愛吃麻糬的人,也想來上一塊

 

 

 

糯米部分質地好軟好細喔,摸起來冰冰涼涼的,紅豆餡也好吃

 

感謝本桌來賓讓我照飽照滿後才開始享用XD

今天真的吃得太撐了啊!

 

三道大三元酒樓的特色菜(須提前預訂)

●秘製脆皮鵝(二吃)$3680

現在的五星餐廳除了片皮鴨多吃的作法外,片皮鵝也蔚為一種風潮

一般餐廳整隻烤鵝價位多落在$4千-5千多,大三元秘製脆皮鵝2吃是$3680

不得不說價位超實在的!

 

 

這道脆皮鵝,體型相較於烤鴨大很多,製作不易,是道功夫菜

光看師傅處理片皮鵝的架式,鵝肉中還綻放著閃亮的肉汁耶~

 

脆皮鵝鵝皮酥脆,鵝肉軟嫩多汁,任誰看了都垂涎欲滴XD

 

((鵝腿!鵝腿!!~))XD

 

就是這樣的一卷片皮脆皮鵝

麵皮Q嫩,金黃鵝皮甜鹹酥脆,鵝肉更是鮮嫩多汁,讓人回味無窮啊!

 

酸菜鵝架湯和鴨架湯,作法口味上差不多,酸菜湯頭,酸度帶著甘甜的濃郁,很好喝

 

●金湯蛋白鮑/單價$680

鮑魚鮮彈QQ的嚼勁,搭著這一壺熬燉多時的超濃郁鮮雞湯

雞湯濃稠,湯鮮味美,令人印象超深刻的好喝喔~

 

●花開富貴雞$1680/1份

(須提前預訂)

花開富貴雞一上桌,外表看是麵包,裡邊可是大有來頭著

 

麵包皮也是有厚度的,服務人員刀工俐落,將麵包分成12等份

 

 

 

千呼萬喚的咖哩雞終於登場了

真要說這帶點嚼勁口感的麵包,QQ又軟嫩

沾著咖哩醬汁來吃,味道蠻不錯的

 

▋小卡心得分享

大三元酒樓他的招牌片皮烤鴨,我跟我家爸爸都覺得有兩把刷子

跟頤宮中餐廳的烤鴨不分軒輊,各有特色,味道非常好吃

桌菜每道料理都保有經典的風味,還有幾道創意菜色,也是讓人有驚喜

果然是桌菜的王國,大三元酒樓可推是首選

當天服務上還算不錯,今天$$15800+10%的10人桌菜

重點都有吃到,也是很滿意

放眼望去,五星飯店片皮烤鴨很多都3千多以上起跳

這裡兩吃是$2680加服務費,價格還算公道,也超級推薦秘製脆皮燒鵝喔~

▋大三元酒樓

地址:100台北市中正區衡陽路46號

電話:0223817180

營業時間:12:00-14:00,18:00-21:00(周一公休)

FB官網:大三元酒樓

 

▋大三元菜單

桌菜菜單

有6種價位,$12800起跳(每桌10人)

 

大三元精緻個人套餐(兩位起)

 

大三元素食套餐(兩位起)

 

大三元春酒尾牙桌菜(每桌10位)

 

經典燒臘$680(三拼/雙拼)

 

前菜燒蠟

 

大三元「秘製脆皮鵝」(2吃)$3680

第3,4吃需加價$300

 

肉類

 

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海鮮

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蔬菜類

 

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