小卡的美麗日誌

*日本高山飛驒牛推薦【山武商店】燒肉/涮涮鍋/壽喜燒,飛驒牛肉等級自己選

來到日本岐阜縣的高山市,除了老街風景,最令人振奮的莫過於能吃到飛驒牛肉了

這次在高山市吃了兩家飛驒牛餐廳,比較之下很推薦來高山市的【山武商店】

雖然賣飛驒牛餐廳比比皆是,老闆架上呈現販售的是好吃的肉質部位,吃了會懷念!

 

 

山武商店創始於昭和22年,至今是近80年的老字號

肉品皆來自老闆精心飼養的山武農場飛驒牛

老闆是以直銷價格,想讓大家都能享用到最美味的炭烤飛驒牛,CP值可說非常高

傳統飛驒牛,等級好就是要牛排切塊烤來吃,老饕級吃法,香氣口感十足(而不是切成薄片狀)

(▼烤~飛驒牛菲力牛排)

 

山武商店從飛驒牛的飼養到內銷或出口,也都是一條龍式的經營

牛肉產品在日本各大百貨公司,專賣店和超市都有架上足跡

老闆知道我們是台灣人,也說美福集團也是用他們家的牛肉

本篇我們就吃的燒肉,涮涮鍋和山武商店飛驒牛販賣部三大部分跟大家分享~肉質超好的!(流口水囉~)

(▼飛驒牛涮涮鍋)

 

▍山武商店

住址:日本〒506-0007 Gifu, Takayama, Sowamachi, 1 Chome−７０

電話:+81577320571

營業時間:10:00-17:30(週三週四公休)

山武商店官網:http://www.hida-yamatake.jp/information.html

交通:搭乘JR富山線特急電車(約2小時25分鐘)抵達高山站

*老闆英語可通

 

說到岐阜和高山這兩個地名,就是跟飛驒牛劃上等號

日本也只有在岐阜縣內,培育14個月以上的黑毛和牛

依日本食用肉等級認證協會實施的認證體系,訂出肉質等級

再經由飛驒牛品牌推進協議會事務局認可,才可稱上飛驒牛

 

岐阜縣北部被稱為飛驒地區,南部被稱為美濃地區,這些地方都各自有迷人的觀光景點

我們搭乘JR富山線特急電車,由名古屋出發->前往高山站(車程約2小時25分鐘)

沿途會經過美濃和日本三大溫泉之一的下呂溫泉

沿途看看山中雪景,吃著車站超市的便當,喝杯小酒,不知不覺就到了,好有度假Fu啊!

(未成年請勿飲酒)

 

十多年前來的高山市和現在有點差異

現在的高山市有許多很棒的渡假飯店,連圖片中的高山車站大樓建築都是後來才建的

今天造訪的山武商店,距離圖中的JR高山站,步行約10分鐘,冬季沿途散步來還可欣賞街道雪景

 

第一天晚上我們直接衝山武商店,結果餐廳已打烊

(營業時間:10:00-17:30/週三,週四公休)

所以我們臨時去了另一家飛驒牛餐廳,結果肉質居然好膩又粗糙,沒吃完就走人了(嚥不下啊XD)

 

▍山武商店/餐廳環境介紹

餐廳正面角度沒拍到,借張官網的照片

 

次日中午來到山武商店,看見燈是亮的有營業耶,尋找美食的雀躍心情再度湧上

 

商店分兩大部分,看到飛驒牛山武商店的木製招牌後

右手邊是通往販賣部的商店,左邊上樓就是餐廳

 

餐廳旁獨立建築的飛驒牛販賣部

早期山武商店只販賣老闆的高級肉品,應顧客要求,不能當下吃到這裡的肉品,實在非常的可惜

於是才有現在我們能幸福享用飛驒牛的餐廳

 

在販賣部旁的櫥窗,看到了山武商店飛驒牛的獎項

 

在日本觀光勝地找餐廳,尤其不是大城市,餐點好不好吃,不能看裝潢

只要看有沒有日本人來用餐,就知道品質好壞了

(有當地人更好,不過這裡的當地人應該都買回家吃吧XD)

一上二樓是櫃台,燈具擺飾都比較溫馨式的風格,右方要進入用餐區,簾幕很特別,是冷凍塑膠門簾

防止暖氣外流,果然是專業領域的設計

 

 

來這裡用餐,可享用涮涮鍋,牛排燒肉和壽喜燒3大類,看你要吃哪一種

首先自己挑肉品,我們說我們不想太油的肉

老闆會依據我們想用燒肉或涮涮鍋和我們的需求,推薦架上幾種肉品

 

不管台灣或日本,有時候都會碰到有些餐廳為什麼標榜明明是和牛

怎麼覺得第一片肉吃起來就超油膩,難以入口或下嚥,那是因為食用牛隻部位的不同

吃肉時,要看我們選擇想吃的部位口感和店家的良心,這些因素都很重要

(山武商店架上漂亮的肉品)

 

 

●點燒肉肉品要訣

檯面上三個看板牌子,由左而右:

飛驒牛カルビ->飛驒牛霜降牛排->飛驒牛菲力牛排

(左邊較油,最右邊最不油,相對越右邊,價格越高)

我們點了一塊9千多日圓的飛驒牛菲力牛排,再加上2人座位費用,約$2400台幣

在台北光買這樣同等級的牛肉就大概要$5000台幣了

這裡的飛驒牛,想吃好一點看價位就好選了,開始愍口水了XD

每個人有￥528(含稅)的座位費用(包含蔬菜和甜點)

 

老闆年輕時充滿熱血的照片,這裡都是自家牧場直送的飛驒牛

 

2樓餐廳用餐區氣氛是很傳統的日式氛圍,有2大廳.有榻榻米桌位和一般座椅的4人桌位

圖右的座位上方,排煙設備也不馬虎,在這裡沒甚麼油煙味

 

另一個廳就是位於玻璃窗後

經營山武商店老闆夫婦兩人個性都蠻好的,老闆娘正在幫我們準備烤肉的碳火

 

▍飛驒牛燒肉

坐定位後,老闆幫我們點的肉品切盤~ㄔㄨㄢˊ出來囉~

寒冷的高山這裡是使用炭火燒烤,不要看只有6塊炭火,火力大小剛好耶!

用炭火燒烤的肉質,火力旺,也較有香氣,很有烤肉的氛圍

 

桌上有特製燒肉沾醬,一包山葵醬,花橘色盤撒上一些大顆粒的胡椒粉和鹽

 

 

在日本一定入境隨俗,我點了一瓶冰涼的日本酒XD

(酒後不開車,未成年請勿飲酒)

 

●飛驒牛菲力牛排

架上的三大種類飛驒牛,我們選了牛的最精采部位,飛驒牛的菲力部位牛排

就是這樣一大片菲力牛排份量,以小長條狀,呈現上桌

 

上桌的牛排肉切塊是冷凍現切,上桌時肉色較淺色,老闆會先撒上一些蔥花和胡椒粉

 

 

飛驒牛菲力牛排的紋路如同大理石般的迂迴細緻,回溫後色澤艷麗感慢慢出現

油脂也是美麗豐富的誘人

 

當天的蔬菜盤有高山自家農場的高麗菜,櫛瓜和洋蔥

真的要說這裡高緯度的高麗菜,看似一般,,稍微烤一下讓菜葉軟化

只要烤一下下的功夫(不用太熟),高麗菜吃起來就超甜無比,烤過的洋蔥也是清香,好好吃喔

尤其菜莖的部位,鮮甜多汁,真的很甜又爽脆

 

●山武商店/烤肉秘訣

一次烤網放4塊牛排肉,不需要牛油塗抹烤網,反覆一直翻轉肉片至軟嫩熟透

 

飛驒牛的好吃,在於優秀的脂肪分佈

邊翻轉邊烤著,外部的白色油脂漸漸融化,透明清澈的油汁浮現在整塊肉的上方

油汁還不時閃閃發亮,不僅鎖住肉汁肉香防止外流,還能保持肉質的軟嫩

 

這時除了炭火的煙薰香味外,油脂的香氣也陣陣撲鼻了

 

以往不論在台灣或日本吃過的和牛,一上烤盤,肉就熟了

這裡使用的備長炭火,老闆火力控制得恰到好處,翻轉過程中可見油脂漸漸化開來

油脂好清透啊!~也是挺有樂趣的

 

開動囉~

 

好的肉質沾點胡椒鹽就非常鮮甜好吃,肉肉口感柔嫩又多汁

這是最建議的吃法

 

每種吃法都嘗試一下吧!

沾點哇沙米的牛肉,嚼在嘴裡沒有嗆辣味,更能吃出肉質的甜味,也是別有一番滋味

 

這時來點燒肉沾醬,鹹甜醬汁老少咸宜,真會讓燒肉一塊接一塊

肉質非常軟嫩,讓我印象更深刻的是好Juicy喔~而且沒有肥油味

兩人的一整片牛排的份量讓人非常飽足,好吃不膩口

 

滿滿菲力部位的飛驒牛,簡直是奢華中的極品

來高山就是要享受這樣的道地美味

 

帶著均勻油花的一片肉中,烤肉過程欣賞著油花的變化,肉肉慢慢熟透

享受著嚼進嘴裡的幸福感

 

 

 

像我平常肉不是吃很多的人,建議搭著高麗菜來吃

嚼在嘴哩,半熟的蔬菜清甜爽口,軟嫩多汁的牛肉,讓口感層次豐富,可以吃得更多XD

 

生肉盤中的蔥微微烤過,搭著肉吃也好好吃喔~

 

 

 

金黃微焦的燒肉和白飯是永遠的好朋友

一口肉肉一口飯,也是非常滿足啊

 

老闆的白飯煮得粒粒分明,口感QQ有香氣,好吃!

 

白飯有附上自家醃漬的醬菜一疊,很脆又清爽的口味

 

▍飛驒牛涮涮鍋

在我家,燒肉是我家爸爸的最愛,吃完燒肉後,其實就超有飽足感

但是我更想吃涮涮鍋,既然來高山,一定要吃得開心吃得滿足

我們又點了一份涮涮鍋(這時鄰座的客人已經盯著我們看,心想怎麼這麼能吃啊XD)

 

飛驒牛涮涮鍋內容:

飛驒牛​​​​​​肉一盤,蔬菜盤一份,芝麻沾醬,橙醋醬和圓青蔥各一疊

價位是$1600台幣/2人份

(有沒有弄錯價錢啊!平均一人$800台幣滿滿的高山飛驒牛涮涮鍋耶)

 

 

 

看圖片就知道這牛肉片是有厚度的

打個比方,平常我們在飯店或餐廳吃的涮涮鍋和牛肉片的厚度如同床單的話

那山武商店的飛驒牛涮涮鍋肉片的厚度就像毛毯XD

 

蔬菜盤有大白菜和山萵苣

 

放些大青蔥到芝麻沾醬和橙醋醬

 

吃涮涮鍋涮肉前,習慣性地揮舞動作,在這裡肉片稍嫌重耶

真的超有份量的飛驒牛!

飛驒牛肉片真的就像藝術品般,怎麼看肉色油花都很美

 

 

在日本吃涮涮鍋,吃肉和蔬菜盤是分開吃的

尤其是高等級的肉質,一定是先把肉涮完吃完,再放蔬菜盤

這點跟台灣人吃火鍋的習慣很不一樣

肉片需要熱湯和鍋內的空間來搖擺,時間點要抓得對,就要拿起來享用,不然就浪費好食材了

(鍋內若先放入一堆蔬菜,沒辦法涮得平均熟)

老闆知道我們是台灣人,特意跑來叮嚀說台灣人都全部丟進去,他很在意他的客人沒有吃到對的牛肉口感和鮮度

我說老闆放心,我20年前就學會了XD

 

片片扎實有份量的涮涮鍋肉品,肉片是挺立的,不是軟綿綿的喔~

 

涮到粉嫩粉嫩的

 

出門在外不比台灣,我習慣要涮到剛好熟透才吃

超大片的涮肉XD(這時真的會吞口水耶~)

 

還是鮮嫩的唷,還看得到半透的油花耶

 

肉質飽滿又有厚度

 

這時一定要來放入芝麻沾醬的碗內翻滾一圈,而且還要沾飽沾滿

然後大口放入口中

嚼起來就是入口即化,蓬蓬軟綿綿的肉搭著日式芝麻沾醬鹹甜鹹甜的味蕾感覺

因為肉質很軟嫩,一口的份量又大,在咀嚼的過程當中,真的頗有滿足感的啦XD

 

即使肉片上有油脂的部位,嚼起來口感一點也不會有肥的感覺,是嫩~

在飛驒牛涮涮鍋的字典裡,只有軟嫩細緻和幸福美味

 

芝麻沾醬和橙醋醬互換著沾的吃法,讓味蕾永遠停留在驚喜的狀態

 

老闆把芝麻醬和橙醋醬都放到我們面前了

稍微比較美中不足的是這裡的芝麻醬,不是那種超濃郁,什麼金黃比例那種

是屬於口味比較沒那麼鹹甜強烈感的芝麻醬,橙醋醬的酸度也是(不過還行)

不知道是否是刻意的安排,讓醬汁不要喧賓奪主

可能要我們好好享用老闆精心培育的飛驒牛肉的口感和香氣吧!

 

涮過肉的湯汁是有油花的,這時放入蔬菜滾燙一下,蔬菜有油湯潤澤,更加好吃

高緯度國家的蔬菜特別鮮甜的好吃,哈!我又說一次了

今天的大胃王表演結束,太撐了,不過超級無敵滿足的

 

 

用完餐,我拿著這塊好重的牛肉跟老闆拍照(跟石頭一樣重,價位肯定不便宜)

拍完照老闆也沒接回去~老闆!老闆!~真的很重耶XD

 

▍山武商店販賣部

各式飛驒牛都在櫃架裡,也有燒肉周邊食品的販售

還有新鮮的飛驒蔬菜和泡菜,也有山武特產的飛驒牛咖哩和燉牛肉

是一家連當地人都會來購買的一家商店,吃完飯可以逛逛囉

回國不能帶肉品,這部份我們只能看看醃肉醬料和泡菜就好

 

 

 

 

▍小卡心得分享

來日本高山市一定不可錯過當地好吃的奢華飛驒牛

價位方面,今天我家爸爸都挑老闆推薦肉品價位中最好的那一種(因為人生無所求,就是愛吃)

2人花費共約:牛排燒肉$2400+涮涮鍋$1600(台幣/含稅)

相當一個人是燒肉$1200+涮涮鍋$800(台幣)=$2000(台幣)

在台灣同樣等級的飛驒牛,今天餐點吃起來都要破萬台幣

打著燈籠真的找不到這樣的漂亮價格

環境不是很新潮,但是氣氛是溫暖的氛圍,上餐迅速,餐廳內也有地面立式暖爐

老闆會不時看著大家有什麼需求,提醒燒肉要一直翻面

還蠻不錯的餐廳,來高山吃肉,很推薦山武商店!

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